第五十三章 悟静的烦恼(第 2/3 页)

    处理好的猪脑被刘芒在黄酒里泡了几道，然后加上盐和姜汁事先腌制过，等到腥味完全去除这才开始上灶蒸制。

    蒸的时间也很讲究，过一分不行，太老。早一分也不行，猪脑只要有一点没熟，就会有腥味。

    但好的厨师能隔着蒸笼，就能感受到食材在里面的变化。很显然，刘芒就是其中一人。

    猪脑蒸好后，再在上面撒上姜丝和葱花，然后浇上一勺用花椒、辣椒面、各色香料熬制出的滚油，这道油浇猪脑才算大功告成。

    雪白的脑花泡在还在沸腾冒泡的红油里。一股由辣椒、花椒混合，让人鼻头微微呛的香味就在厨房弥漫出来。

    “这小子，还真有点本事。”侧着身子睡在寺台阶上的不语抽了抽鼻子，嘴里咕噜道。

    这个时候，另外一口锅里的红烧猪尾也烧好了。切成小圆盘的猪尾在锅里微微颤抖着，锅里的热气将猪尾里的一部分胶质熬了出来。

    完全不用特意去勾芡，胶质让汤汁自然变的粘稠，在烧得酱红的猪尾上形成一层油光闪亮的薄芡。

    “硬是巴适（爽，舒服的意思）勒！”悟静的脑袋都要栽到锅里。

    “等我哈！我知道那个老鬼还藏着几瓶好酒，我去偷过来！”说完，一溜烟的跑出去了。

    将猪尾盛好装盘，又将锅清洗干净后，刘芒准备完成今晚最后的一道菜品——水煮肉片。

    之所以将这道菜放在最后，是因为这道菜是费时最短的，同时也是最为注重火候的。

    火候，这一直以来都是中国学厨的人绕不过去的一个坎。

    就好比现在这道水煮肉片来说，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。

    做法并不复杂，但火候极其重要，这看的不止是时间，还有厨师对手里食材的了解，煮的稍微一过，便不能做出滑嫩如绵，入口即化的肉片了。

    这道菜是刘芒平时拿来练手的家常菜，做过很多次，所以火候掌握的很好。

    肉片只煮到七分熟，然后倒入早已经铺好莴笋叶，豌豆苗的大盆内。

    新鲜的蔬菜刘芒没在厨房找到，这是他跑到没人的地方在空间取出的。

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