第十五章 中华料理之形(第 2/3 页)

    被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山峰，翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶点缀在上面，笋片被切成小舟状，配合着洒落的青豆和冒出的热气，仿佛青翠山峦流水处，一支船队正规避着礁石，冒着风雪，在这浮云涌动的山水间逆流而行。

    冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠——圆盘边缘用酱汁勾勒出的一句古诗，道出了整盘菜的韵味。

    “美！太美了！你知道吗？这盘菜如果拿到国际厨神大赛上去，那些评委一定会惊到眼珠子都要掉下来！刘芒！你真的是个天才！”李若男此刻像是那些疯狂粉丝看到自己心仪的偶像一样，眼睛里都是小星星在闪烁。

    中华料理讲究色！香！味！形！

    而恰恰这个形！是最难把握的，这也是其它国家的料理根本就体会不了的。

    这个形在现在的社会里，大多数厨师都把它归类到色这一块，认为无非就是将菜品摆放的好看一点，颜色漂亮一点，刀功齐整一点，了不起再放上点食雕，就以为大功告成了。

    殊不知，这形和菜品本身无关，它关乎一个厨师除了做菜的功底外，还应有着自身的艺术修养和对自己国家的文化的一种了解，更关乎着一个民族几千年来，沉淀下来的文明精髓。

    就好像世人只知道满汉全席，以为这个就是整个中华最负盛名的宴席，可又有几个人知道烧尾宴？文会宴？

    烧尾宴倒也罢了，它只是古时候士子登科或官员升迁时所举办的酒席。而文会宴在古代则有很重要的地位，是中国古代文人进行文学创作和交流的主要形式，很多著名的诗词绘画都是在这宴席上创作出来的，比如说，王羲之的《兰亭集序》。

    可想而知，能让这些大文豪，大书法家欣赏的宴席，光靠色相味是满足不了，还必须有自己的底蕴。

    和这个宴席一比，满汉全席只不过是清朝皇帝东拼西凑，好大喜功搞出来的食堂餐。

    崖山之后再无中国，自从满清入关后，这些宴席很多都已经失传了，这股形的精髓也泯灭在历史的长河中。

    而刘芒之所以知道，是因为他的爷爷始终在念叨着，生平的憾事就是没能做上一道文会宴上，色香味形兼具的菜肴。

    所以在刘芒很小的时候起，他的爷爷就教他背诵各种古籍和诗词，并逼着他练习书法和绘画，想培养他对于中国菜肴里‘形’，这种意境的理解。

    今天，他终于做到了！不过也仅仅是做到了而已。

    这种东西对现在的刘芒来说就像是灵光乍现，不可能时时都有。下一次要他重做一遍的话，他未必还能再做的出来。

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