第六百二十六章 八宝扒鸭(第 1/4 页)

    “小五，你在干嘛？”刘芒走进厨房，拿起手机拨出一个号码。

    “嗯，没事在家陪杨岩亲戚打麻将呢。”电话那头的五眼回道。

    “一会有时间过来吃饭么？杰巴来了。”

    “杰巴来了啊，我马上过来。”五眼兴冲冲的挂断电话。

    “该做点什么菜呢？”刘芒拿起一个筐子，准备去挑点食材做饭。

    “来个‘可乐鸡翅’，再来个‘八宝扒鸭’，还来个‘菱湖雪饺’……这些菜杰巴应该都喜欢。”

    考虑到杰巴同志为外国友人，一些带骨头的菜品都被刘芒剔除在外。

    “林兄，接到杰巴了没有？”将食材挑好，刘芒返回自己的小厨房，问道。

    “嗯，已经到了。”

    “那好，我马上做菜。”刘芒将电话装入兜里，系上围裙：“先来处理鸭子吧。”

    为了节约时间，今天刘芒选用的鸭子是楼上楼厨师们已经宰杀好的光鸭。而这道‘八宝扒鸭’也是一道功夫菜，在制作前要用到整鸭脱骨的刀法。

    刘芒取过一把菜刀，从鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨。再从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉。最后将整个鸭胸骨剥离。

    ‘整鸭脱骨’有个小诀窍，在去除骨时，要不时用刀除去连着鸭皮的组织。还必须是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。

    整鸭脱骨后，刘芒取过一些厨师们预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧。

    接下来，先将鸭子用热水烫皮汆上一次，再涂上老抽和饴糖上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟。接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味，最后放到卤制卤味的桶中开始焖煮。

    “嗨！亲爱的芒！我又回来了！”等刘芒将菜品前期工作准备妥当，杰巴同志健硕的身型挤进厨房。

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