第六百二十二章 白什盘（下）(第 1/3 页)

    “老板，那今天有什么吃的？”男人安抚完小女孩，说道。

    “哦，有‘白什盘’，要来一份吗？”刘芒笑道。

    “白什盘？是一道菜吗？”男人回道。

    “嗯，是的。”

    “行吧，那给我们来一份。顺便再上点米饭。”

    “好的。”刘芒返回后厨，开始忙碌。

    鱼肚和蹄筋已经事先处理好了，接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪，最后一起和炒便可。

    鸡片用的是土鸡胸脯肉，切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。鱼片用的是柴鱼，同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。

    还有金华火腿片，黄瓜丝，冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼，再切成薄皮的蛋羹片。

    先入锅的鸡片，锅中放油后用高温爆炒，只等表皮稍微变色，便可捞起备用。

    鱼片炒制的油温要比炒鸡肉低一些，大概在五成热左右。为了保证口感，鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。

    这八秒钟之内，要将鱼片炒散，并让它受热均匀，十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。

    鱼片炒好，接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿，按照食材的特性分别汆水，以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。

    “老板，一道菜要用到这么多材料吗？”男人问道。

    “嗯，没错。”

    “那这份‘白什盘’你准备卖多少钱？”

    “呃……五十块吧。”刘芒看了男人一眼，回道。

    “真的只卖五十？”男人有些不相信。

    刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的，光一条鱼价格就要好几十了吧。

    “你们是老顾客，我给你们打个折。”刘芒笑道。

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