第六百零六章 姜蓉鸡（续）(第 1/3 页)

    宰杀好的鸡腌制一刻钟，风干一刻钟，再静置一刻钟。在这段时间里，鸡肉将进入排酸阶段，等会再次烹饪的时候，才会获得极佳的口感。

    接下来，刘芒取过一个锅，倒入凉水烧开后将鸡放入进去，开始煮制。

    这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象，宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。

    重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不宜太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。

    但这道‘姜蓉鸡’出锅后，却和‘白斩鸡’又有不同。白斩鸡是将鸡煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘。

    而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水，而是用风扇再次吹开水分。这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和肉质的滑嫩，但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。

    “姜蓉鸡”等会有姜蓉做辅料，为了尽可能的保留鸡肉的鲜味和香味，让它自然风干是最好的选择。

    电扇‘呜呜’的转动着，鸡身上的水分在慢慢收干，鸡皮也开始收缩起来。

    趁着鸡的风干的空挡，刘芒取过两个圆盘，将一些洗过的苦菊菜垫底，准备一会装盘。

    “看着就很期待啊！”老张搓着手：“胖子，今天我们再喝点？”

    “那是必须的啊！”胖子定定的点点头。

    等鸡身彻底冷却后，刘芒将鸡放在砧板上，用刀斩成小块。

    上午炸过的姜蓉，刘芒已经用吸油纸吸干净油分了，现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。

    “可以了，你们试试味道吧。”刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。

    “这是……”众人都愣了一下。

    盘中根本看到不到鸡，厚厚的椰蓉已经将鸡肉全部掩盖在盘底，猛一看上去是一盘金色的桂花。

    “吃吧，连鸡肉带姜蓉一起入口。”看到鹿鹤龄三人拿着筷子，不知怎么下箸，刘芒提醒道。

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