第四百一十四章 全鱼宴（中）(第 1/3 页)

    架锅上灶烧热，刘芒舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，马上将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了进去。

    “滋啦！滋啦！”油温迅烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的色泽。

    治大国如烹小鲜！根本不能急躁。所以鱼皮一变色，刘芒马上将火调小，慢慢煎炸起来。

    等到鱼皮的两面都金黄酥脆，刘芒倒入绍酒、生抽、姜葱、和高汤。又加入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开始焖煮。

    “老大，最近你看新闻没有？不止是鲤鱼，丹麦的生蚝也开始泛滥了，前几天还微博号召中国游客们去丹麦吃生蚝呢。”五眼将一条宰杀好的草鱼放到砧板上，说道。

    “我看了。”刘芒点点头：“丹麦才6oo多万人，所以吃不完也是正常的嘛。”

    “中国人那么多人，要是进口的话，几个月就能给它搞定啰。”

    “怎么可能？”刘芒哈哈一笑：“中国本来就是世界上最大的生蚝生产国，就算是丹麦人白送，也不会去进口。这样一来，你让中国那些养的蚝人怎么活？再说了，中国水域中氮磷含量比较高，特别适合生蚝的生长，出产的生蚝量大，质量也不错。除非是进口一些品质特别好的，不然的话，完全没这必要，对吧？”

    “有道理。”五眼若有所思的点点头。

    刘芒按住草鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

    而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

    这种刀法叫做兰花刀法，是中国厨师必须学会的几种刀法之一。

    用这种刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成漂亮的花蕊状。比如料理鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。

    用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。

    当鱼肉上切好的刀口被油温一激，马上就炸了起来，迅形成如菊花瓣一样的条状物。

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