第三百零八章 又见蛋炒饭（中）(第 1/3 页)

    灶上的米饭煮好，刘芒吩咐五眼取来一个竹制的圆盘，然后用筷子将里面的虾肉和鲍鱼、生蚝片都细心挑出来，接着将米饭摊在圆盘里晾凉。┡

    “老大，蛋炒饭不是要用隔夜饭的吗？”五眼诧异道。

    “嗯，一般来说，蛋炒饭确实要用到隔夜饭，因为隔夜的米饭水分挥比较多了，容易成为颗粒状，但是我们趁热将米饭打散，彻底晾凉后，同样也能达到这个效果。并且还保持了米饭的柔韧性，吃起来没有那么干。”刘芒解释道。

    “味道鲜得很勒！”悟静凑近还冒着热气的米饭一闻，赞叹道。

    “你不废话嘛，加了那么多好东西一起蒸，不鲜才怪！”五眼说道。

    而对面的平川乱的米饭也蒸好了，他也和刘芒一样，将冒着热气的米饭盛入木盘中冷却，然后取出一条粉红色的鲷鱼开始切割起来。

    “我很好奇，他的鸡母珠该怎么用，难道是直接加入寿司中吗？这样一来就很难去除其中的毒性啊。”井田次郎一直看盯着平川乱，眼睛都不带眨一下，生怕错过了什么。

    “如果是我，想要取其香气，又不想让寿司带毒的话，那我会选择熏。”刘芒一边搅拌着碗里的鸡蛋，一边说道。

    “有道理！”井田次郎也是学厨多年，一经刘芒提醒马上就明白过来：“这个想法确实不错，真不知道他是怎么研究出来的，太聪明了！”

    刘芒的猜测没有错，平川乱用快刀片下鲷鱼两边的腩肉后，就将磨碎的鸡母珠碎加上米糠点燃，然后将鱼腩肉放在上方小心的熏制起来。

    “好了，别看了，我的蛋炒饭也该炒制了。”刘芒回过头，将铁锅架在灶上，点燃火。

    锅底火焰的温度，很快就让炒锅冒起了一阵阵的青烟。刘芒迅将一勺金黄透亮的油脂加了进入，放入米饭翻炒起来。

    这种油也大有来头，是上次在厨神大赛上李若男给刘芒找来的牡丹籽油。

    牡丹籽油是从牡丹籽中提取的植物油，它是中国特有的一种油类，因为产量极其稀少，一年也就一百多斤，所以尤其珍贵。

    用这种油炒菜，不但能增添食物的细致感，还可烘托其它的佐料，让菜品的口感更加丰富。

    一碗蛋炒饭，要想让蛋液均匀裹在每一粒米饭上，呈现出犹如黄金一样的色泽，除了厨师的炒工和食材的新鲜外，最重要的一点，那就是不能让蛋液接触锅底。

    因此在炒的时候，蛋液要慢慢地淋在饭粒上，让饭粒充分吸收后翻炒。这看似简单，其实对厨师眼力和手上颠锅的频率，都是一个极大的考验。

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