第一百九十四章 对阵罗霸道（四）(第 1/3 页)

    桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后，现在汤色通透，微微泛黄，如同刚出窖的上好黄酒一般。

    凑近一闻，一股淡雅的香气扑鼻而来，让整个人的精神都为之一振。

    “嗯，不错！不错！”刘芒连连点头，很满意自己这将近三个小时的劳动成果。

    “小五，帮我将汤盅和碟子准备好，我要开始汆烫白菜了！”

    “好嘞！”总算等到了重头戏，五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅，在桌子上一字排开。

    刘芒找出一个大勺，又另取了一个大桶，将调制过的清汤分成两半。

    然后用一个大的漏勺，装着已经处理好的白菜心，然后用炒勺舀起滚烫的清汤，一遍遍的浇淋上去。

    这种‘浇淋’技法，也是这道‘开水白菜’的独特之处。

    菜心微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。

    烫过白菜的清汤要弃置不用，烫好的菜心垫入盅底，最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成功。

    从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处，用了那么多上好的材料，费了大量的功夫，到最后还有一大半是要弃之不用的。

    刘芒一手拿着漏勺，一手握着汤勺，将勺里的清汤，缓慢而有序的浇淋在白菜心上。

    一遍…两遍…四遍…五遍……

    在经过九次浇淋，用掉大半桶清汤后，这道‘开水白菜’的菜心，总算汆烫好了。

    刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤，就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来，他的‘佛跳墙’居然率先完成了！

    “别急！我们不赶时间！”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱，便说道。

    听到罗霸道的铃声，大厅中的评委和观众们精神都为之一振。

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