第五百一十九章 一品肴鹅（续）(第 1/3 页)

    五眼弄来一台大风扇后，效果确实不错，肴鹅上的水分以肉眼可见的速度烘干。

    在这过程中，酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅肉中，而肴鹅的表皮也紧绷起来，从皮下析分出了一层晶莹的油脂。

    “老大，可以烤了吗？”五眼问道。

    “不行，还有最后一道工序。”

    刘芒说完，取过一个大碗，将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水，在肴鹅的表皮刷了一层，接着挂起来晾干。

    又吹了大概十五分钟，等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后，刘芒凑上前用手按了按。

    “小五，把烤缸升起火吧，可以进行烤制了。”

    “好嘞！”五眼应了一声，走到厨房一侧的大缸前，一看便愣住了。

    “老大，这烤缸破破烂烂的，还能用吗？”

    这口大缸直径大概在一米左右，上面已经有不少细微的裂口，全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来，才不至于散裂，应该使用了不少的年头。

    “你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去：“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它，这道‘一品肴鹅’就要失色不少。”

    “没那么玄乎吧？这不就是一口普通的瓦罐么？最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲，说道。

    “这口缸以前应该是酿酒的对吗？”刘芒也走了过去，仔细观察了一下，说道。

    “没错。这口大缸大有来头，是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故，缸体内暗藏酒香。在烤制的时候，这股酒香能渗透进肴鹅中，更添风味。”

    “扯蛋吧！”五眼有些不信：“就算里面有酒香，可这么经年累月的烧，哪还有味道？纯粹是人的心理作用。”

    “你说的没错啊！哪怕酒缸酿酒的时间有上百年，但随着时间的推移，里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后，都要仔细的擦拭干净，然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。

    “真的？”五眼将头伸到缸口一嗅，果然嗅到一股浓烈的酒香。

    “嘿！还真是讲究哈！”五眼忍不住伸出一个大拇指。

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