第三十八章·牛排的独奏(第 3/3 页)

    “要是没有和那个拖油瓶吵架就好了。”

    “要是没有和他一组就好了。”

    薙切绘里奈的心里不由自主的想到。

    这是薙切绘里奈的自我安慰，也是她表现在她的料理过程之中的潜台词。

    身为料理人，身为见证了薙切绘里奈日后境况的见证人，白鸟隼人读懂了这个女孩此时的无力和倔强。

    她现在不会接受白鸟隼人的帮助，就算白鸟隼人过去帮助了她，她也会无法控制自己的情绪，拒绝白鸟隼人的插手。

    薙切绘里奈将已经从血红变成金棕色的牛排用肉夹夹起，在牛排的白边上着重烤了一下。

    那条白边是牛排的油筋，西冷的油筋可是它的灵魂，为了防止在牛排煎熟后油筋变形，薙切绘里奈在之前还特地将它剪断。

    待到油筋的表皮微焦，牛排就是算煎好了。

    将肉盛出，放到石盘上醒肉，醒肉是一个比较没有存在感的工序。

    牛排最为鲜美的部分是什么？

    是肉汁！

    所以刚煎成的牛排不能马上切开吃

    需要让牛排醒一会，让牛排表面和内部温度达到一致整体温度相对均衡，肉汁被锁在了牛排肉内。吃起来就变得鲜嫩多汁非常美味

    一般的原则是煎多久醒多久，而在像是现在这种上菜时间长的情况下，醒肉工序会被超额完成。

    这可是一个陷阱，同一块牛肉，醒肉2.5分钟都有大量汁水流出，醒肉5分钟汁水开始减少，醒肉到10分钟盘子上甚至没有汁水流出。

    因此薙切绘里奈选择了将牛排放在了石盘上醒肉，石盘是热盘，导热性不强，同时能够保持温度，这也是在短时间内她能想到的唯一办法。

    （本章完）