第三十四章·高汤和龙虾的插曲(第 2/2 页)

    在华夏，日本等国家，运费低廉而价位不高的冷冻龙虾显然是活龙虾的最佳替代品。

    冷冻产品包括整只熟龙虾，半熟龙虾，也就是刚发白的龙虾，一般经过9秒钟加热使得部分煮熟，生龙虾尾和熟龙虾肉。

    这也就是为什么在很多高档餐厅也常常能看到冷冻生龙虾的原因。

    处理龙虾和处理大多数的食材的第一步都不太一样。

    白鸟隼人用筷子在龙虾尾部一两节的部分在到排尿口，然后把龙虾的虾腹向上。

    本已死得不能再死的龙虾从虾尾处排出了一股黄色的尿体，这就是龙虾尿。

    大部分动物的排泄器官离头部比较远，而龙虾身体结构特殊，它的膀胱竟然长在了头部，也就是长在了脸上。

    因此烹饪龙虾前如果没有放尿，那么龙虾在高温下肌肉紧张，有可能自行排尿，这会让虾肉沾上尿骚味，影响口味。

    再加上龙虾尿有很多细菌，从卫生角度来说也很让人不适，所以为了让大家吃的舒心，吃的放心，白鸟隼人理直气壮的提前给龙虾放尿了。

    “话说龙虾膀胱在头上，那么如果龙虾泪流满面，它很可能不是在哭，而是在生理性的排尿。”白鸟隼人在稍稍放松后，很不正经的想到。

    想到这里白鸟隼人不好意思的轻咳了咳来掩饰自己正跑偏的思路。

    再次集中注意力在眼前的龙虾上，强忍着想要把虾尾留下来冲动，白鸟隼人还是把排尿口下的几节虾尾全都切掉，然后去摔虾头，从中将龙虾分成两半，剪掉腮部，一只完整的鲜龙虾就被拆成了几个分件，放在一旁备用。

    下一个主角是海胆，人们常说吃海胆，但是其实我们吃到的郁不是海胆的肉。

    海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

    不仅如此，它还是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。

    白鸟隼人拿出来的是一种紫海胆，这种产自日本的本州中部到九州一带的紫海胆最佳食用时令为晚春到夏季，也就是说现在正是其最鲜美的时候。

    （本章完）