第三十二章·奶油浓汤的前戏(第 2/2 页)

    洋葱那松散且层次分明钓结构使得其在被盛互备用盘的过程中就又分成了片片更小的洋葱片，外皮紫得油亮，内里白的洁净，如玉如油，光泽透亮。

    处理完洋葱后，紧接着下一个食材就是口蘑，浅灰色的圆润口蘑取中央部分的几片连根薄片，其余的菌伞则被切成了细碎的蘑菇碎。

    除此之外，还有咸香薄长的培根，横向三刀，均匀分割，带起丝丝油痕；蒜瓣，用刀身拍扁，溅起诱人蒜香，小虾仁青白饱满，软弹惹人，水晶般的晶莹虾肉体现了其鲜美可口的绝佳肉质。

    奶油浓汤是一道白烧菜品，白烧的基本做法与红烧相同，但与红烧最大的不同在于调色、调味，白烧菜品制作时不加酱油、糖汁等调味品，为的是保持原料自身的颜色，而且用芡也很薄，以求使原料入味的同时，彰显食材本味。

    因此加工白烧菜品一般都将原料经过焯水、滑油、清蒸等处理制成半成品，以此让白烧的原料在定色、保色，增加细嫩的质感等方确起到有效的作用。

    所以焯水至食材半熟就是排行第二的步骤了。

    紧接着下一步就是黄油炒香，而这一步骤理所当然就需要用到一样新的西餐必备食材——黄油。

    金黄丝滑的黄油块被白鸟隼人切下恰到好处的一块，小火烧热锅底后下锅。

    需要注意的是，因为黄油中只有15％的水，其余的都是蛋白质，糖等，所以特别容易因锅温太高而焦糖化发黑，所以这一步也同样需要把握好细节。

    白鸟隼人用锅铲沿锅边循环旋转，直至其完全融化成鲜亮金黄的油状液体。

    当黄油液开始起泡的一瞬间，下锅洋葱，洋葱是一种很能吸油的食材，搭配黄油之后，原本的辛辣气变为了解腻的葱香味。

    在洋葱半熟的时候下其它配料，油声入耳，食材的香气也混杂在了一起。

    培根的咸香，虾仁的鲜香，口蘑的菌香，蒜碎的辛香全都在黄油的诱人香气中纠缠，升华，如交响乐般协调，如军队般共鸣。

    与此同时，端着头盘的薙切绘里奈已经走过去餐厅的长廊，来到了红色调的餐厅门口，黑白二色的侍者服，简单盘起的金发让她更加干练，与外表不同的是，此时的薙切绘里奈她只要尽快回到厨房去。

    虽然白鸟隼人也不是什么白痴，料理手法也不是很生疏，做人为不是很差劲，但是他还是对这个高端料理盲不太放心。

    薙切绘里奈的心里阵阵心悸，这次还是她为数不多的几次将自己的料理交给别人来制作的经历。

    挽了挽耳边的细发，她烦闷的走近了她所负责的那一桌。

    “久等了，truffe noire de crevettes（虾夷贝黑松露刺身），请慢用。”