第798章 忽然的表白(第 4/4 页)

    “当然可以，”杨磊微笑：“举个最简单的例子，咱们去吃火锅，牛羊肉肯定不会少点，但是基本上都是每样一份，甚至有的时候只会点半份，对吧”

    “对。”

    “可是现切就不一样了，别按份卖，称重量，你切，让顾客喊停，然后称重算价，相信我，大部分顾客点的分量会是按份卖的好几倍，因为大部分火锅店卖的一份牛羊肉其实就那么十来片而已，量很少，只是摆盘之后卷起来看着有点多，但现切却又是另外一种视觉效果，顾客会本能地想要更多的分量，等他们感觉差不多喊停的时候，切下来的分量已经很多了。”

    “啊这，这算是……”

    “这算是对人性的一点小利用。”

    “可是，这样一来，价格会比较高啊。”

    “再贵，能比海底捞更贵何况只要做到明码标价，贵不但不影响销量，反而会成为特色，甚至还能挡住同行们的模仿，因为价格的变动非常敏感，一般餐饮店是不敢随意涨价的，只要你能让顾客心甘情愿心满意足，再贵一点都不怕。”

    苏洛洛认真琢磨了一会儿，随即爬起来，撑着杨磊的肩膀盯着杨磊的眼睛道：“磊哥，你的脑子是咋长的怎么什么都懂呢这一招，真绝了啊，这让我想到了一些西餐厅，他们也会在顾客面前做烹饪，是不是一样的道理”

    “对，这种有专人服务的感觉不但会满足顾客的那种心理，还会让顾客看到烹饪的全过程，让他们吃得放心，这种情况下，你就是再怎么贵一些，他们掏钱的时候也会觉得物有所值，”杨磊点头：“当然，做火锅店不能学习西餐厅，得把握好那个尺度，切肉就切肉，别搞那些虚头巴脑的东西，吃火锅的人，还是更喜欢实实在在的东西，在他们眼里，一叠免费的小凉菜都比空口白牙的嘘寒问暖要强一些。”

    “我明白了，这也是目标群体属性分析法，对吧”

    “学得很快嘛。”

    “嘻嘻，磊哥你教得好，”苏洛洛腻在杨磊身上：“还有吗”

    “还有就是预制菜，什么丸子狮子头虾饺这些，也能下功夫。”

    “这些怎么下功夫”