第九百一十九章五香酱油(第 1/3 页)

    五香酱油，是家庭自制酱油的一种。

    主要配方就是黄豆，面粉，麦皮，饱和盐水，八角，陈皮，茴香，公丁香，白酒、味精、红糖。

    味精在五年前就已经搞出来了，秦侯爷自己家有酱油醋，熟悉的勋贵如老程、高士廉、李靖、李绩、牛进达、段志玄、柴令武、长孙四娘等人家里都有酱油醋，这是秦侯爷的不传之秘。

    逢年过节酱油醋是必备的豪礼，别看老程人比较浑，可他每次要搬空秦侯爷家的地窖，都把调味品留着，从来不碰调味品。

    毕竟，老程还没到喝酱油耍酒疯的地步，更何况，调味料他抢去了也没用，不能当饭吃，还容易引起公愤。

    李世民是个财迷，曾经不止一次让秦侯爷把酱油醋建厂，必须要挣钱。

    秦侯爷每次都像是看二逼一样看着老李，“全国还没吃饱饭呢，大豆产量那么低，你拿去酿酱油？你是不是缺心眼？我就问你是不是缺心眼？”

    一句话把老李问的哑口无言，最后还是老程大发神威，“你他娘的酿酒就不是糟蹋粮食了？”

    然后，老李笑了，十分开心的笑了，对着秦侯爷就是一顿大脚丫子。

    最终，酱油醋也没提上日程，大豆产量确实低，还要榨豆油，没有余粮做酱油。

    这件事就这么一直拖到现在，但现在的问题是，大唐的粮食产量上来了，和真腊等国还有海上贸易，真腊的粮食多到烂地里没人收，于是也开始普及大豆了。

    现在粮仓之内，大豆也很多，中原人多数都是吃土豆和稀饭，逢年过节的时候，吃白米饭和白面。

    土方法制造酱油也很简单，选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡两个时辰左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用锅煮熟。

    煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲。

    等黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪。

    之后用盐水浸泡酱醪三次，第一次加入盐水浸泡成熟酱醪三天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后二次各浸泡气天。

    将三次吸出的酱液混合在一起，经过十天天日光暴晒沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香熬的水，再加入味精，白酒，红糖和食用盐，放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。

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