第9章 油面和水油面（第二更，求支持）(第 2/3 页)

    林国峰一边搓擦着油面，一边给冯正说：“这个啊，一定要这么用力去给搓开，也就是所谓的擦油面，目的是要让油和面混合完全，不会有结块的情况，一直搓擦到这种面和油完全混合成团，这种很润的状态。”

    林国峰把和好的油面给冯正去看。

    冯正凑近看了看，还用手去摸了摸。

    油面的面团确实很油润，表面也是非常的光滑。

    冯健栋此时说：“你林叔用的是植物油，所以和起来相对简单，如果是用大油的话，搓擦就要更加用力，一定要让油和面完全混合均匀。”

    冯正认真听着，并且记下了各种的细节。

    接下来，他自己也是开始尝试。

    他没有像是林国峰那样，一次用很多的面去做，而是先用了半斤的面，加入差不多二两五多一点的油。

    先是在盆里把油和面搅拌到一起，接着倒在案板上，用之前林国峰的手法，右手向前推擦面，接着再用左手刮板把面刮回来。

    拢成团后，再用手掌推擦出去，接着再用刮板给拢成团。

    如此几次，慢慢让冯正找到感觉，倒是很快把面和油都给推擦到一起去，最后用刮板刮到一起后，团成一个光滑面团。

    实际上就和和面一样，做到面光、手光、案板光。

    冯正倒也算是很快掌握，并且和油面确实也不算多难。

    接下来，林国峰又教冯正和水油面。

    “一般酥皮，就是用水油面包油面，也就是所谓的包酥，通常油面还要比水油面稍微多那么一点，所以在和水油面的时候，面粉要少一点，水大概是面粉三分之一，油不用多，大概是水的四分之一。”

    冯健栋在一旁说：“开始掌握不好用量，你就继续用电子秤称着加。”

    冯正点头回应父亲：“好的，我知道。”

    林国峰作为干了多年的老师傅，他几乎是单纯用手便能够准确把握，面粉放进盆子里后，拿起油壶直接往面里倒油，接着又是直接往里面倒水。

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