第198章 当今的全球美食大亨，Noma(第 4/4 页)

    钟成林那么多徒弟，他已经算是成功的了。

    现在又让他捡到了这么一个天才楚浩，沈玉海那个嫉妒啊。

    他想了想，高声问道：“楚师傅，想过评钻吗？”

    楚浩扭头看了沈玉海一眼，笑道：“想过啊，但也没人联系我，可能我还不出名吧。”

    沈玉海和钟成林对视了一眼，“我正好认识人，你这家餐厅，需要评个钻，这样才能往前走，大众餐饮始终是有局限的。”

    楚浩擦了擦手，炒完一个菜，拍了拍李长青的肩膀，让他暂时掌管头灶，然后走了上来，“沈老认识黑珍珠官方的美食专家团？”

    沈玉海冷哼道：“他们那个美食专家团还是有点东西的，并且正儿八经的评钻还是能尽力的客观，现在风气有点不好，评一钻虽然比较混乱，但二钻三钻的评价还是一直保持纯净的，这一点我可以保证。”

    钟成林在旁边说：“我差点忘了，老沈也是他们专家团里的一员，不过是挂个名。”

    沈玉海笑道：“我认识美团那几个主管黑珍珠美食评鉴的领导，在专家团里也算有着一席之地，想必他们应该会卖我个面子，你家这个馆子，一钻就不用评了，而且我看二钻也很稳，除了菜色比较单一，估计评三钻会比较困难。”

    楚浩挠挠头：“沈老的意思是……”

    沈玉海看了他一眼，起身负手，一脸得意洋洋，“先评个钻吧，这对你有好处，然后再跑跑路，想想办法上个星，只是米其林规矩比较多，而且人家做了好多年了，你想上个一星应该会很简单，但二星三星就难了。”

    要知道，米其林三星在夏国也没有几家的。

    大概只有三十家而已。

    每一年或十八个月周期，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，每年的重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。

    而成为米其林星级厨师没有捷径，必须用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材，厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。

    即便在全球范围内，米其林三星餐厅仅有113家，三星餐厅则意味着卓越烹调，值得旅行者们自驾途中偏离原本的线路，花额外时间专程造访，也一度被诸多餐厅和主厨视作美食界的最高褒奖。

    但即便如此，米其林也还不算是全球餐饮的老大哥。

    有一份榜单，每年评一次，叫做the-world’s-best-50-restaurants（世界50佳餐厅榜单）。

    排名第一的是rene-redzepi带领的noma，这也是noma第五次拿下了世界最佳餐厅的榜首。

    目前为止，至少有三本noma系列出版物、两部长篇电影和一部系列纪录片，在外网还能找到关于noma的学术论文，遍布世界各地，还有一群noma的忠实食客。

    在上个世纪10年代初，关于noma餐厅魅力十足的主厨狩猎野生农产品的文章就已经很多了，诸如超地方化、微季节性食物、新美食运动等策划和目标项目，都是这家餐厅所推出的。

    做餐厅做到这份儿上，已经妥妥的属于全球大亨的水平。

    他们的侧重点从来都是餐厅，曾经有人想改变食物生产和消费的长链中的每一个环节，从泥土里到客人的餐桌上，这便是所谓的美食烹饪运动，他们强调可持续性、地方性和对自然世界的尊重。

    并非只是说着玩，这项运动由noma的追随者所取得了无数成果，让其变得更有变革性。

    他们擅长表达纯洁、新鲜、简单和伦理，在食物中反应不同季节，选择在当地的气候、景观、水域中最出色的食材，并且将人们对食物美味的需求与现代健康和幸福相结合。

    同时，他们推广了许多北欧产品和北欧生产者的多样性，并传播其背后的文化，又在海洋、人工和野生景观中推广动物权益保护，还进行过开发北欧传统食品的新应用，以及在最好的北欧烹饪程序和烹饪传统中结合外来的影响，将当地的自给自足与地区间的优质商品交换相结合。

    最重要的是，noma与消费者代表、其他烹饪工匠、农业、渔业、食品行业、零售和批发行业、研究人员、教师、政治家和权威机构就这一联合项目进行合作，使所有北欧国家受益。

    在那边的任何超市，都找到由哥本哈根合作厨房用有机农产品制作的即食食品，他们还开办了餐馆和烹饪学校，以重振当地的酒店业。

    在沈玉海的口中，楚浩也了解到了现今世界上最厉害的餐厅，以及他们正在做什么事情……