第166章 年三十（上）(第 4/4 页)

    陈贤在一旁认真老实道：“小表姐，表哥很厉害的。”

    这会儿，楚浩用一碗兑了个汁儿，正在往里面放盐，多放了大约30克白糖。

    楚玥眼睛都瞪直了，“哥，这白糖致死量啊，你疯啦！”

    楚浩心里有数，笑道：“你一会儿等着吃就行了，啰嗦什么？”

    楚玥嘿嘿一笑，“哥，晚上王婷要来我家拜年。”

    楚浩点点头：“来就来呗，晚上多准备一副碗筷，你嫂子也要来的。”

    一边说，一边往碗里倒米醋酱油和水淀粉，再加了一勺老汤，汤是早上就熬好了的，从店里拿回来，熬好以后闷在高压锅里，这会儿虽然没上炉，但还是热乎的。

    除此之外，楚浩又调了碗水粉糊，不是很稀，相反，极其的粘稠，抓起来还能感受到糊里面有块儿状物，就差不多了，随即抓起来给腰子挂上，跟炸里脊一样，不能过厚，也不能过薄。

    不过腰子不是里脊，抓的时候手要慢一点，不然容易抓碎，等腰子挂上糊以后，一块一块的下油锅。

    大概五成油温，不然容易粘连。

    这种菜很费事儿，外面几乎没有卖的，楚浩家这是因为过年，才做一顿来吃，谱子当然是爷爷当年传下来的，但老爹硬菜学不好，一辈子都在钻研烧烤，好在，谱子是留下来了的，并没有扔掉，不然很可惜。

    腰子肉在油锅里慢慢定型，用漏勺舀起来可以感觉到它的硬度，油温升到八成热，倒出来放凉，然后炒汁儿。

    热锅里噗嗤一声，一股小甜酸味儿慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒进去一裹，起锅盛盘。

    当然，这是整个步骤，楚浩并没有直接做完，而是停止在挂糊的步骤上，又去处理别的大菜。

    毕竟，这种抓炒出来裹粉出来的腰子肉，放凉了口感会很差，而今天有那么多菜，所以先不急着炸，等最后再上。

    楚浩打了个哈欠，“妈！糯米泡好没有啊？”

    客厅里跟江琦聊天的老妈差点忘了厨房里还有一大堆活儿要干，急忙起身走了过来，挽起了袖子说：“差不多了，捞出来吧。”

    昨晚泡的糯米，大概三四两，花生去皮出水，红枣蒸上一个小时，过箩，抓碎碾成蓉，这样能有效去皮，用破壁机的话皮儿也会留下来，影响口感。

    花生糯米打出来的白浆再次过箩，让它慢慢从粘稠的程度变得清澈洁白，箩筛上留下不少白色残渣，最后用铜锅小火慢慢熬。

    这道菜全家只有老妈能掌握，就连楚浩都码不准它的火候。

    熬的时候放一两冰糖，熬到开锅，用勺子一舀一倒，汁儿全是粘稠的，最后倒上一点儿枣泥浆，颜色从洁白变为淡淡的咖啡色，喝一口，粘稠而甜，名叫花生酪。

    口感细腻丝滑，有奶味儿有甜味儿，好喝的一匹！

    而在江琴熬酪的时候，楚浩揭盖儿，从蒸锅里取出腊肉，刹那间，香气充满整座屋子，盘子里除了腊肉还有腊肠和血豆腐，交叠成一片一片的，整整齐齐码在上面。

    楚浩直接将锅抬下来放在旁边，这会儿他的口水都已经咽了好几次了……