第81章 此间乐(第 3/3 页)

    楚浩叹了口气，撸起袖子，去了案后。

    明档并非炭烤，多是铁板烧，这玩意儿其实是从霓虹流传到夏国的，也有人叫无烟烧烤炉。

    铁板烧讲究一个‘鲜’字，特别符合今天的食材，不过日式的多是烧海鲜，理论上任何海鲜都可以放上来。

    此间乐的明档铁板机器显然是以最高要求订做的，急速升温可以还原炭烤的口感，高温控制能锁住菜品的水份，一分钟就能升温到800度，所以无论是中西式、松子、日烧鸟都能还原炭烤口感。

    老朱家今天给的这几斤，都是五花，两大条，丰腴肥美。

    一般来说，各地盐烤方法技巧都不同，用的盐也不同，有用粗盐的，有用盐板的，也有日式盐烧的，不过中式的烧烤一般都是海纳百川或集大成之作，没有特定的类别，烧烤就是烧烤，何必再分出来一个盐烤呢？

    不过，根据食材部位的不同，并非所有食材都适合盐烤，比如鸡胸肉，成品会吃起来很干，而油脂多的鸡皮、鸡胗就非常美味。

    此间乐的漂亮服务员们，为楚浩准备了颗粒状的粗盐，这种盐就很适合铁板烤制那种极品食材。

    猪肉洗干净吸干水份，就可以上铁板烤了，粗盐和精盐不同的是，你就算裹着它烤也不会太咸，而且极有风味，烤过的粗盐还能回收第二次利用，甚至烤过的肉，也能二次烹饪。

    不多时，铁板上便发出了嗤嗤嗤的声音，土猪肉散发着一股若有若无的清香，控制着火候，佐盐而制，口感爆炸，而且有微微的清甜，并非白糖，而是猪肉天然的甜润滋味，令人口齿留香。

    五花的肥肉部分并不腻，润而清香，鲜度十足，瘦肉部分更是尝不出丝毫异味，算是极品。

    秦绛衣吃相优雅，筷子却没听过，剪开的五花有微微的焦香，可以蘸一些日式的淡口甜酱油或者辣酱油，这种酱油大豆与小麦比例是1:1。

    而且盐分含量高，还有米麹和甘酒的香气，甜鲜味令烤制的土猪肉散发着简约的绝美。

    吃起来就一个字，爽！

    陆沉鱼一边吃，一边瞪大了双眼，“这个肉好香啊！楚浩你怎么弄的？”