第63章 新食谱！烤大茄！(第 3/4 页)

    脑子里也顿时出现了一份详尽的食谱。

    上好的新鲜紫茄子，穿三根签子，放炭烤架上，刷油，炙烤软透后改刀，从中间竖着剪开，先刷上酱油、辣椒，或者红油，洒上盐、糖、孜然、芝麻、洋葱粉、花生粉、蒜粉、各种香辛料。

    但撒料的步骤却很麻烦，各种小料需要提前准备和制作，食谱上并没有为了图方便而提示直接使用成品。

    比如孜然，颗粒未磨的那种，用干锅小火炒出香气，拿擀面杖擀成颗粒，趁着微热撒细盐。

    比如红干椒，用无烟炭烤香后，磨成粉，芝麻炒香，和十三香一起拌匀。

    再比如干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味。

    还有麻料，花椒炒香，打成细末，花椒末、味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、盐少许一起拌匀。

    也可加入芝麻粉、沙姜粉、白糖、味香素，可以增加炸品的肉香味。

    椒盐味撒料花椒、精盐，一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末。

    总的来说，光是各种自制的烧烤小料就有十多种，每一种看起来都比超市里卖的成品厉害，不明觉厉。

    而且，自制的小料，就相当于自制的火锅蘸料，用超市里出的成品是没有灵魂的，也不香。

    茄子上撒完小料后，浇一些明油，放入蒜蓉，必须是剁的稀烂的那种，打两个鸡蛋在茄肉上铺匀，待茄子烤熟以后，再下葱花、泰椒，或者等蛋液定型后下点鱼子酱。

    楚浩一边看，一边生口水，吧唧了一下嘴，很是认真的再看了一遍。

    其中的关键点自然就是自制的烧烤小料了。

    楚家以前也有自制的小料秘方，直到现在楚浩也还在用。

    但这些食谱上的配方，是不是秘方他不清楚，但按照自己烧烤的经验，这些小料配制出来肯定特别好吃！

    楚浩决定明天就试一试，厨房吊柜里就放着许许多多的香辛料和佐料、配料，多大数十种，都用小罐子装了起来。

    每天楚浩出摊儿，自制一些小料也是必备的工作。

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