第151章 楚浩的盘算(第 1/4 页)

    和往常一样，到店之后，徒弟们也都来了。

    如今的楚食烧烤今非昔比。

    口碑彻底沉淀下来，流水坚挺，逆季节火爆，客人们不嫌冷，每天来吃。

    楚浩的工作，忙肯定忙，但没有旺季那么恐怖，忙到抽不开身。

    陈贤和林染表现极佳，肥瘦肉和五花的制作从头到脚学的明明白白，虽说还没有楚浩那种手艺，但照着一模一样的复制出来，味道也不差，客人也买账。

    牛柳、牛油、鸡翘翘、干子，以及脑花、生蚝……

    这类食材，烤制难度倍增，徒弟们还学不来。

    但大茄、鸡心、肥肠、各种牛小串，他们已经开始学着上手。

    现在楚浩已经将事前准备的工序，完全交给了徒弟们。

    当然，事关秘制配料的事，还得由楚浩亲手来做。

    每到那时，他都会霸占后厨，将徒弟们都赶出去，不让他们看见配料的工序。

    当然，就算从小窗偷看到了，也分不清那些料粉是什么成分。

    黄牛肉，除了上脑、外嵴、腰子之外。

    黑店里打包买下来的小肝、雪花、肥翅，皆是新品。

    楚浩以前没卖过，但并不代表他不会弄。

    老爸传下来的手艺，是一个体系，而非单独的一门手艺。

    只要掌握了体系，自然而然就能举一反三，怎么做都好吃。

    牛小肝要用湿料，以混合芝麻碎的椒盐做底，加入紫苏碎，增加细微的辛辣感，最后倒入香油，用手揉搓，这种酱料香辣中带着甘甜。

    烤制时，把小块牛肝和牛肉穿成一串，烤成八分熟，随后裹上湿料，再烤至全熟。

    而雪花肉，翻烤要掌握时机，两面只能翻烤两次，七八成熟最好吃。

    像这种高级食材，不用过多处理，就能横扫一大片。

    而牛肥翅，则以秘制调料腌制，肥翅上天然生长的肥肉，少而均匀，遍布肌理，炭火炙烤，油脂渗出，肉中的筋膜提供了有嚼头的弹跳感。

    小肝和肥翅，楚浩各进了二十来斤，雪花则斥重金进了五十多斤。

    剩下的则是牛小串肉，用秘制香料的卤汤，烤制前先把小串浸泡入味，然后勐火快烤，锁住味道，小串需要不停翻转，烤到六七成熟，撒上干辣椒提味。

    牛肉和辣椒是天生绝配，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味。

    口感层次很丰满。

    这一下午，楚浩都在带徒弟，做事前准备。

    除了雪花肉之外，小肝和肥翅一律定价六块，上脑、外嵴、腰子，则沿用之前的定价方式，只不过材料会换成黄牛肉，楚浩为此多进了一百多斤。

    至于雪花肉，那就要高一些了。

    楚浩琢磨出一个全牛套餐，人均300块的定价。

    当然，这个套餐的前提是，必须有雪花肉才能推出。

    这样一来才能从黑店里捞回成本，进而盈利。

    “多翻几次，告诉你们很多次了，要通过翻转让炭火吃透食材，体验手感。”

    “撒料大胆一些，不要小家子气，也不要犹犹豫豫的。”

    “肥瘦和五花，是烧烤基础，掌握了这个，你们才能学其他的，少看人家，专心！”

    楚浩板着脸，亲手指导王万轩和张致豪。

    他们俩天赋一般，但还是肯努力的，也有钻研劲儿。

    而早已掌握了基础的陈贤和林染，则幸灾乐祸，在旁边偷笑，看见他俩愁眉苦脸，一脸凝重生怕被训的样子，就忍不住愉悦起来。

    竞争，不光是在店外。

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