第48章 在舌尖融化的脑花(第 1/4 页)

    葱姜蒜，乃是厨房三宝，妥善使用，能起到非常好的效果，也能为菜品增色不少。

    不光是炼油有奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。

    做好准备工作后，楚浩把各类香料用清水浸泡一下，比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。

    起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水的香料，小火慢炸至香味浓郁。

    然后捞出香料渣，放入准备好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑辣椒。

    这一刻，香料的层次感透入鼻腔，引人垂涎。

    就连楚浩都有些上头。

    这料炸出来是真的香啊！

    他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。

    红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。

    剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤，再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！

    其实最近这几年味精、鸡精被很多人妖魔化了。

    一直以来，有这样一种传言：

    谷氨酸钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。

    但是在严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。

    ——化学里有一句名言，抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。

    所以该吃就吃，丝毫问题没有。

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