第101章亲自动手(第 2/2 页)

    她低头看了下她制作的淀粉沉淀的如何，发现已经有不少白粉沉淀在下头，拿汤匙挖了些出来。

    “好了，这淀粉应该有一部分已经好了，这些淀粉继续放着，三个时辰后把上头剩下的水倒掉，留下下头白色的粉晒干，保存起来随时就可以用。

    今天我教你们这道菜叫做姜丝炒大肠，最后就需要这些淀粉来画龙点睛，这姜丝炒大肠，顾名思义姜丝用的很多，所以姜丝所需的量较多，但里面也有一样不可或缺的陪衬配料就是酸菜。”

    她让顾小紫取来姜，蒜，辣椒，葱，酸菜，“黄氏，妳先将大量的姜切成丝，而后将蒜头切成蒜末，葱切成段，辣椒跟切成丝，酸菜切成条状，然后将大肠切成小块。”

    做惯了农活的黄氏在厨房的手脚一样也很利落，一眨眼便将叶芸纾交代的事情做好。

    叶芸纾满意的看着她切好的辛香料，“这猪下水只要处理好，可以做出的美时可多了，今天我就再教你们其中一到简单的，小紫，大火，妳们看好。”

    她先热锅舀了勺油沿着锅边淋下热油，待油冒出油烟，爆香姜丝，放入咸菜丝炒香，再下葱蒜炒香再加入些米酒提味，放入煮过的大肠与两匙左右的白醋大火翻炒，加入盐跟糖调味，整个厨房瞬间弥漫着一股呛辣十分过瘾的香气。

    起锅前在下辣椒丝将搅拌好的淀粉水淋上，整道姜丝炒大肠因为加了勾芡淀粉水，看起来油油亮亮带着闪耀诱人光泽，加上酸辣带甜的味道瞬间是攻占了所有人的味蕾。

    “来，小紫把这盘端上桌。”她满意的将装的满满一大盘的姜丝炒大肠交给顾小紫，让她端到餐桌上去。“我再教你娘炒两样非常简单的菜，又好吃的家常菜。”

    她看到窗台上放了几颗营养不良的苦瓜，刚好她也买了一些咸蛋跟鸡蛋过来，也有火腿的，那就来教黄氏一道时令蔬菜，咸蛋炒苦瓜，跟火腿炒蛋。

    “我看再来做一道金沙苦瓜跟火腿炒蛋吧。”

    “金沙苦瓜？这金沙能吃？”黄氏满脸不可思议的看着叶芸纾。

    “这金沙不是沙，而是咸蛋黄，炒过的咸蛋黄又称为金沙。”

    “原来啊，那现在我们要怎么做。”

    “先把苦瓜，葱，辣椒，蒜切片，泡水的火腿切丁，拿两颗咸蛋蛋白蛋黄分开切丁，还有拿四颗鸡蛋打散。”

    她一声令下，黄氏马上又飞刀的将所有的苦瓜切片好，这她还在热油锅，黄氏连葱跟辣椒都切好葱也成段，辣椒切成片，更把把两颗鸭蛋蛋黄蛋白分开切成丁。

    就等着她下一个步骤，黄氏有种预感接下来做的这两道菜一定也是又好吃，又方便，作法更是不麻烦。