第117章 二婚女配（6）(第 3/4 页)

    首先要把黄豆洗干净，然后用大铁锅烀面，烀黄豆的时间大约要两三个小时，需要文火。

    烀好后的黄豆要捣碎，这个工序很费劲，不好捣，需要身体好又有劲的人来做，一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。

    许子宴刚好可以做这个工序。

    捣碎后的黄豆脱成坯，坯子是长方形的块状，长度大约一尺多，宽度大约半尺多。

    然后用纸严密地包裹起来，放到屋子干爽通风的地方。

    这种包裹起来的长方形烀好的碎黄豆坯子称为大酱块子，做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月，然后正式开始做大酱，也就是真正地开始用酱缸做大酱了，他们把这个程序称之为下大酱。

    下大酱首先要把包裹了一冬的大酱块子打开，把裂缝中生的虫子用水冲洗掉，通常应该是不会生虫子的，除非没有包裹严实，没有包裹严实的一个重要原因就是用纸少，没有包严。

    为什么不多用些纸呢？因为没有纸，这就是时代。

    冲洗好的大酱块子，需要掰成拳头大小的碎块。

    凉干后倒入缸里，再倒入水，水要比碎大酱块子多很多，再放入适量的大粒盐。

    然后再把酱缸用纸封好，把封好的酱缸放到室外的园子里，让阳光照射。

    这样做的目的就是让大酱发酵，发酵过程大约需要十多天。

    等发酵差不多了，再打开封纸，用大酱耙子捣酱。

    大酱耙子是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。

    每天都要捣酱十几分钟，通常启封后再发酵十多天就基本上可以吃了。

    但这还不算完，还需要每天捣酱，大酱每天仍然在发酵，这是一个长期的过程，几乎持续整个夏天。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）