第十章 顺便(第 3/4 页)

    “还是老做法，当初的时候您教我的，咱们这里不太喜欢清炖的，除非是家里面有妇女，没辙，不然的话一般都是酱焖，或者红烧！做法不一样，但是原材料都差不多！”

    丁羽洗了一下自己的手！随后捞出来已经清洗好，放置在一边的羊蹄！

    “不错！清洗的很干净！”

    “绝对的！”大川很是骄傲的模样！“来咱们这里吃的就是一个干净！每隔星期放一天假，轮番打扫，不仅仅是前面，连带着后厨也是同样的如此！至少得让客人来咱们这里吃的干净吃的放心不是？就是稍微有点累，仅此而已！”

    “还是那个方子？”

    “那绝对的！”大川看了一眼左右，虽然没人，但是大川依旧很是谨慎和小心！

    “我从来都不在店里面配料，都是在家里面配料，买多少我自己心里面有数，配料多少？剩下来的我都给你扔到垃圾桶里面，或者是自家用了！”大川很是得意的模样！“没有办法，现在都需要防着一手，将心比心，要是没有这份配料，我现在还不知道怎么样呢！”

    “你呀！”夏天不由的笑了起来！

    “等一会看一看你的手艺怎么样？”

    “瞧好就是了！”

    等了差不多一个小时的时间，大川上灶，丁羽则是拿了一顶厨师帽都在了自己的脑袋上面，甚至还给自己找了一件衣服穿上！

    看着起锅的大川，夏天嗯了一声，“不行，温度高了！”

    啊？大川回过头看向了夏天！“锅底的温度过高了！”夏天很是耐心的给大川做着解释，“现在用的火跟咱们当时用的火不一样！过去的火不管怎么烧？都达不到现在的温度！火不是说越旺越好！需要掌控好这个火候！”

    “老班长，这应该怎么去掌控！”

    “看颜色！”夏天指点的说到！“看锅边！”

    夏天现场给操控了一番，这里面的门道如果单单就是解释的话，恐怕有些人一辈子都未见得清楚，但是亲手的传授，不用两遍，就可能很好的去掌控！

    “继续！”

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