V005 二更(第 4/4 页)

    很快，第一道菜被呈上来了，是一只摆盘精致的香酥鸭，酱色的表皮油光发亮，散发着令人食指大动的酥香，这只鸭油炸过，将表皮炸至酥脆，很好地锁住鸭肉中的汁水，一口吃下去，皮儿是脆的，皮下的油脂是酥的，然而内里的肉嫩得能爆出汁儿来。

    这一层层丰富的口感下来，便是神仙也要为之着迷了。

    油炸的时间与火候十分重要，哪怕多一分，肉内的汁水都会变干，肉就老了、柴了，最大程度地保住鸭肉的汁水是这道菜的关键。

    卤水也十分重要，卤水好了，回味才绵长。

    除此之外，这道香酥鸭与别的香酥鸭不大一样的是，它表皮抹了一层蜂蜜，微甜的口感，配上酥脆的鸭皮，再佐以鲜嫩多汁的鸭肉，卤香与蜂蜜的清香在唇齿间交织不散，真的做到了咸卤有回甘。

    “难得一见。”

    四位御厨给出了极高的评价。

    第二道被呈上来的是一份传统的酱香肘子，色泽油亮，扑面卤香。

    又是一道过了卤水的菜，但与香酥鸭略带甜味的口感不同，酱香肘子的口感中规中矩，可奇就奇在它每一个细节都做到了极致，肉皮炖得软烂，盘子一动，颤巍巍的，像是晶莹剔透的明胶一般，肉质亦尤为鲜嫩，筷子一夹便脱骨了。

    不柴，不腻，先香后辣，却辣而不燥。

    “看来是用的老卤。”一个御厨说。

    同伴道：“听说是传闻中那一位酿制的老卤。”

    “是吗？”这名御厨露出了疑惑的神色。

    能一路杀到现在，厨艺果真都是不凡的，御厨们开始期待第三道菜式了。

    第三道菜被严严实实地盖着，上菜的伙计用布条把口鼻全都死死地遮住了。

    御厨们古怪地看了伙计一眼，心道是我们有病，还是你有病？

    伙计将托盘里的瓦罐放在了桌上，深吸一口气，视死如归地揭开了瓦罐的盖子。

    御厨们……御厨们当即被熏得四仰八叉，咚咚咚地自椅子上栽下来了！

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