108.酸菜五花肉炖大骨头(第 3/3 页)

    “？”李牧遥愣住。

    唐沁笑得愈发开心，她指着酸菜缸催促道：“愣着干嘛，快干活去，还想让我再搬一次石头吗？”

    “……”

    李牧遥收拾起情绪，弯身搬开石头，发酵好的酸菜整整齐齐的码在缸里。

    严格来说，这个时候腌制的酸菜口感肯定是比不上秋天入缸的酸菜，但李牧遥在过去的经验上进行总结，计算了一下腌制酸菜所需的湿度温度什么的，得出一套酸菜速成法。在他的精准把控下，酸菜的颜色、气味趋近于纯正地道。

    酸菜是种极有个性的食材，大油大肉可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来。坊间有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。

    所以说，除了猪油大骨肉皮肥肉和血肠，真的是很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调。

    炖酸菜其实特别简单粗暴，因为酸菜是那种顿得越久才越香越入味的炖菜，只要火候够足，用料够猛，等到酸菜和大骨头什么的充分混合，炖到你中有我、我中有你就算可以出锅了。

    一锅合格的炖酸菜起码得四个小时才能上桌，李牧遥选择在这个时候炖酸菜，也不是为了马上就能吃，主要还是为了香味。

    炖酸菜的香气是极具侵略性的。

    无论是脾虚积食还是饮食不化，或是前一天饮酒过量脘闷口干，不管多么没食欲的人，只要闻到炖酸菜的味儿，必当口舌生津。要是喝上一碗热腾腾的酸菜汤，或是吃上一碗酸菜汤泡饭，保准消食开胃，从里到外的那叫一个透亮。

    炖酸菜的味道是持久且循序渐进的。

    它不会让你闻一会儿就觉得腻，哪怕你是刚刚吃完了饭，坐下闻一闻也会想着待会儿出锅了再喝上一碗。如果是有人饿着肚子闻到，那就只剩下越闻越饿的份儿了。

    李牧遥把酸菜切成丝，猪五花一部分切成块，一部分切成薄片待用。再将熬高汤的猪骨头匀出若干根剁成不规则的小段，最好是将骨髓敲碎，才会在炖制的过程中增加香味。葱姜蒜也是大块大段的备着，留着待会儿下锅。

    把油倒入锅中，等油烧开之后，放入猪五花，不断煸炒直到肉块四周焦黄。逼出油脂后，再加入酸菜一起翻炒，之后加入水，在最上层将薄切的肉片码好，最后把葱姜蒜等配料丢进去盖上锅盖开炖。

    一直炖到天荒地老，炖到路过的游客哇哇大叫。

    一对小情侣路过小院的时候不由自主的停下脚步，女孩听口音是外地人，问身边的男友道：“什么味道这么香？”