第二十一章:爆肚冯(第 1/4 页)

    爆肚冯，光绪年间起家，正经的百年老字号，85年才恢复，除了爆肚也有炭火铜锅的涮羊肉。

    “啊呀，我还以为你会带我去吃东来顺呢！”

    “这边的火锅，不比东来顺差，而且爆肚哎，这可是我们齐鲁人的传统美食哦！”

    王稚疑惑的道：“爆肚不是老北京这边的特色小吃么？”

    “这你就不懂了吧，“爆肚冯”的创始人冯元杰就是齐鲁临清人。”

    “他在清朝末年，把齐鲁临清的这一美味带到北京，独树一帜，人称“爆肚冯”。

    其七世孙面对国外快餐的进入，组织北京名吃传人建成北京“小吃一条街”，很是火爆。这才有了名满天下的北京爆肚。”

    “哦，原来是这个样子！”

    进门热浪扑鼻，老饕满座，不过幸好店面够大，景轩拉着王稚找了个不起眼的小角落坐下。

    景轩开始点菜，“先来个火锅，两盘大三叉，两盘黄瓜条，一盘上脑。”

    “再来盘一头沉，嗯，再加盘蘑菇头。在来个羊三样，再来几个芝麻烧饼，行了，先这些。”

    不多时，服务员端上一个炭火铜锅，跟着一托盘小碗，全是酱料，用酱油、醋、芝麻酱、香油、豆腐乳配好的，再撒上葱花、香菜和蒜汁。

    再接着，咔咔往上端肉。

    手切羊肉，主打老派涮肉的八大件：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。

    跟着上爆肚。

    分九个部位，横着切丝儿，羊三样就是取三样拼盘。

    “来尝尝。”

    景轩伸筷子一让，王稚也不客气，肉得涮会，先吃爆肚。

    王稚夹了一口，蘸料，塞进嘴里，上下牙一合，“咯吱！”

    “嗯，弹牙爽口，这叫一个脆，真不错！”

    “要说这爆肚，最好的部位叫蘑菇头，六七只羊才能得一盘，来我下一点，你尝尝看。”

    景轩也大为满足，这手艺才叫地道，有的地方的爆肚那就是扯几八蛋，“先吃着，一会再叫盘牛肚。我最喜欢那牛肚仁，水要大，滚开，火极旺，入汤三五秒便熟，嚼嘴里极嫩……”

    “哦，你别说了，我都快流口水了。”

    聊了几句，羊肉也熟了，二人纷纷伸筷子。铜锅烧的滚烫，肉片汁水淋在筒子上，滋啦滋啦冒着白烟，又跟屋内热气混在一起，恨不能在这寒夜一头溺死在里面。

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