第383章 运气(第 1/4 页)

    腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。

    第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。

    这个时候就要捞起来了。

    不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。

    一点味道都没有了。

    鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。

    把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。

    最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。

    做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。

    这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。

    陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。

    “什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。

    “辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”

    美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。

    但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。

    现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火|/辣热情。

    陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”

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