第307章(第 1/2 页)

    第307章

    当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

    “这到底是什么呀？”

    胡希儿一脸疑惑。

    郑月茹也奇怪看来。

    刘铮笑道：“人间美味，到时候可不要流口水！”

    胡希儿一脸不信，切了一声道：“就这白乎乎的东西呀？美味什么！”

    但众人反正没事儿，也想看这刘铮，到底想做什么。

    暴晒完成之后，刘铮便开始了打浆糊。用淀粉和明矾掺冷水，放入盆中，盆再放入锅中煮沸，不断搅拌。成熟度达到九成即可。

    而最重要的一步，就是漏丝了。

    漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中;如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在三十多度为好。备好两口锅，冷水缸两只，还有漏勺。

    漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为五十度。当淀粉团离手时，抓起一团(把)，少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

    最后一步，便是晒丝。

    “哇，好漂亮！”

    胡希儿看得眼睛直亮，想要用手去摸，被刘铮打了回去：“别动！”

    就这样。

    每天胡希儿都跑过来，看这红薯粉丝，到底晒好没有。

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