第0206章 姐偏心眼儿啊(第 2/3 页)

    大厨老妇也是长吁短叹：“权贵们不喜欢吃这么油腻的食物, 油条也就是干粗活的人能吃一些, 但也不是天天吃，吃久了也会闹肚子。但咱们也不能闲着啊。”

    “做昨晚的羊肉泡馍和夫妻肺片啊，肉食煮了一夜了，早该煮好了。”

    “对啊，可以卖那些吃食！”大厨老妇惊讶地才想起昨晚的美食来。

    薛三娘也是十分兴奋，不过，还是有些犹豫：“但只是汤汤水水，还缺少面食！干粗活的人只吃汤汤水水不顶饿。”

    倪土想起了昨日谋划的沙琪玛，决定要实验一番。

    想到便开始动手制作。

    沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰糖蘸。

    最重要的诀窍是不用一点水，用鸡蛋和面。

    将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌均匀。

    然后上手揉面，全蛋液和面会不太好揉，因为它是偏硬的，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上保鲜膜醒一刻钟功夫。

    再来揉会稍微的软一些，简单几下就能揉光滑, 撒上一些干面粉后就可以开始擀面了, 面团儿偏硬是正常的, 太软了会粘在一起，慢慢的擀开擀薄，最后擀成一张厚度大约在一公分左右的面皮。

    再用刀分成几份，叠放在一起后就可以来切面条了，长度三公分左右，宽度一公分左右，切好后自然摊开，这个面条是偏硬的，所以基本都不会粘在一块儿。

    起锅热油，中火加热，可以先放入一根面条试下油温，面条很快浮上来说明油温刚好，如果面条浮起来很慢，那就是油温还不够。

    倒入切好的面条，用筷子搅匀，面条就完全散开了，用中火炸大约1 分钟，颜色成亮黄色即可出锅，这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的，如果希望颜色深一点，口感偏酥一些，那就多炸半分钟。

    面条炸好后就可以来熬糖浆了，这时候倪土换了一个大一点儿的锅，倒入清水，将大块状的砂糖捣碎了，倒入锅中，此时没有麦芽糖，倪土便用了蜂蜜来替代。

    中小火慢慢加热，糖水在常温下是偏硬的，不太容易迅速熔化。让热水再努力沸腾一会儿。

    熬到细砂糖完全融化，锅里开始出现大面积的泡沫，这个时候倪土便用筷子试一下糖浆是否熬好了。两根筷子蘸一下糖浆，分开筷子时能出现轻微的拉丝状态，倪土这才点了点头，示意甄真儿，糖熬制得可以了。

    “记住，熬糖浆时要一直盯着锅里看，全程中小火。”倪土给甄真儿和薛三娘解释道。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）