菜谱(第 2/2 页)

    “成了我们宝汇说不定真的像她说的那样能更上一层楼，不成也就是浪费些食材和佐料罢了。”

    店小二搁一旁拱了拱手：“小的佩服，佩服！”

    “还是掌柜的聪明！”

    徐掌柜被拍的十分舒心，拍了拍店小二的肩膀：“你呀，还得再练练啊！”

    沈楠到后厨后，宝汇的主厨将位置让给她，自己则是在一旁看着。

    沈楠让他们把自己需要的食材和佐料都准备好。

    第一道是国民美食红烧肉！！！

    先将五花肉洗净切块冷水下锅焯水撇去浮沫捞出控干水分备用，姜切片，八角两个，冰糖100克。起油锅倒入适量底油下姜片，八角爆香倒入肉块煸炒至出油。倒出煸炒过程中多余的油加入三茶匙老抽，三茶匙料酒翻炒上色。加入没过肉块的清水，倒入冰糖大火烧开改中火慢炖。待汤汁还有三分之一时加入半茶匙盐和一茶匙鸡粉调味，最后大火收汁即可。

    第二道麻辣水煮鱼！

    将准备好的材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀把鱼骨剔出来

    ，再用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。黄瓜切片。倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香，再放入放入豆瓣酱，用小火炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。放入鱼头、鱼骨炒至变色，再加入没过鱼头鱼骨的冷水，水烧开，放入黄豆芽烫熟。焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。最后大火，然后不再翻动鱼片，最后用勺子往鱼片上浇汤。汤煮开后，鱼片全部变白，立即关火将鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段，油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就这样做好了。

    沈楠顺手做了两道凉菜，一道红油拌黄瓜另一道是柠檬泡椒凤爪。

    菜一出锅，飘香四溢。