摆摊(第 1/3 页)

    第二天一早，沈楠早早起床开始准备。沈家其他女眷给她打下手，顺便学习这俩个吃食的做法，沈楠不可能一直做下去，自己迟早有一天要交给别人做，还不如现在就让她们学学，到时候早点接手。

    沈楠先选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入、酱油、精盐该改小火慢炖。面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发好后，把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香说明面饼烤好了。最后将面饼划开夹上切好的肉馅就可以了。

    准备好肉夹馍就开始准备凉皮。

    先准备好小麦面粉，用适量凉水和成光滑的面团，加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团。面团揉光滑后，盖上盖子，开始醒面。再取适量的凉水，开始洗面团，面团洗的过程中，面筋要不断洗出来，变散后抓起来一块洗。等面筋完全被洗出来，将洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，等蒸熟后，卖的时候再切块就行了。沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分，像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。然后找一个滤布过滤一下。淀粉水里，加入一勺到两勺的盐，再取一个平底盘，上面抹一层熟的玉米油。淀粉水每次用的时候都要搅拌均匀，水开后，再放入盘子。等四周都定型的时候，将夹子那开，盖上盖子。煮到冒大泡的状态就可以了，再取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，然后再揭下来，每张凉皮之间刷一层油这样就大功告成了。剩下的工作就是将配菜切丝和调料的准备好。

    “这面皮晶莹剔透的，大侄女厉害。”

    “可不是咋滴，有本事啊！”

    沈楠抹了抹手上的水，笑道：“可别夸我了，再夸我就要飘上天了。”

    “你们尝尝看，看行不！”

    张丽看没有人动，就开始催促道：“你们快尝尝看呐！”说完就夹了一口凉皮，刚吃进嘴里，眼睛一亮夸赞道：“好吃，好吃，真不错熬！”

    “又香又劲道！”说完又咬了口肉夹馍，又说道：“这馍馍真香，这肉咋做的这么香。”

    别人一听她说的这么香，都尝了起来。

    “真好吃熬！”

    “这么香，我感觉我能吃十个！”

    “别说十个，一百个我都能吃了。”

    看着大家吃的这么香，就知道自己做的非常成功。

    沈楠看大家伙吃的差不多了，笑呵呵的说道：“咱们吃的也差不多了，我还给家里其他人留了几份放橱柜里了，我们几个就先去集市上找位置吧！”

    “别到时候晚了就没有位置了。”

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