第013章(第 2/3 页)

    周芸芸觉得，那新媳妇儿估计是想问周家阿爹他们几个，可面皮薄又不好意思上前，才故意当着他们的面询问周芸芸。可惜的是，周家能做主的只有阿奶，连周芸芸也只能表示这回她一定不会再给忘记了。

    等归了家，她还真就问了两句。周家阿奶随口说，等再养些日子杀，又说打算拿些好猪肉去青山镇卖给镇上的肉铺里。不过这就跟周芸芸没啥关系了，她扭头就跟阿奶要了三十斤大麦，回头全给发上了，看的阿奶那叫一个心惊胆战，只得不住的安慰自己，好乖乖是个金娃娃。

    金娃娃甚么的，周芸芸已经完全不想吐槽了，不过对于熬煮麦芽糖，她还是很有把握的，毕竟在中式糕点里头，麦芽糖占了很重的比例，是最为基础的原材料之一。

    三十斤的大麦要全部发出来，少说也要三四天。做法挺简单的，就是略繁琐了一些。

    将大麦麦粒洗干净放入瓦缸里加水浸泡，若是夏日就用冷水，冬日则用温水。这会儿是深秋，周芸芸选择了晾温了的白开水，约莫三十度不到一点。浸泡一天一夜后，全部捞出来放入箩筐里，每天都用温水淋芽两三次，水温照旧。只这般过了三四日工夫，看着麦粒长出了二叶包心时，将它们全部剁成碎段，且越碎越好。

    因着到底数量略有些多，又担心周家阿奶将她阿爹使唤过度，周芸芸索性将阿爹唤到了跟前打下手，反正这些活儿也不难，更别提阿爹干的多半是生火烧火，以及各种剁剁剁。

    没错，就是各种剁馅儿。包子的生意已经开张了，周芸芸负责调味儿，剁馅儿的活儿就交给了阿爹。至于像揉面、发面、包包子这种事儿，就交给旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需要有人去山上砍或者拾。

    说起来，周家阿奶做得可绝了，囤积的柴火谁都不准拿，每天还要上缴一部分。如此一来，单是砍柴就需要拨出去一小半人了。

    周家上下都忙得那叫一个热火朝天，直到某日下了雨，他们还道终于可以歇一天了，至少不用砍柴了。不曾想，雨只下了半下午，周芸芸忽的提出想要上山采蘑菇，被阿奶阻止后，顺理成章的坑到了他们。

    所有人都在忙，包括年岁最小的堂妹周三囡，也每日里帮着生火做饭煮猪食。不过，周三囡最近挺开心的，因为家里多了进项，阿奶也不是无脑死抠的人，经常让轮到去镇上送货的那人带点儿猪下水回来。猪下水又便宜又有油水，再加上周芸芸做的卤味比阿奶更好，吃的周家上下满嘴流油。

    这个时候，大麦芽已经都发出来了，周芸芸将事先洗净浸泡了三个时辰的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到软糯无硬心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌入已剁碎的大麦芽，开始发酵。

    发酵才是最重要的一步，毕竟这年头没有现成的发酵粉，能否成功发酵，而非太过或者不够，就是做麦芽糖的关键。好在周芸芸在现代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面肥发酵。也亏得周家如今做起了包子生意，家里常备着面肥，也就是老面头，倒是省了周芸芸好一番工夫。

    等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不用倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里头一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要好一番力气。

    亏得周家啥都缺，就是不缺壮劳力。周家大伯领着弟弟儿子、侄子齐上阵，每个人都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。等看着差不多了，周芸芸拿着大漏勺，亲自将残渣舀出来，剩下的就皆是糖浆了。

    有了糖浆还不算完，继续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆慢慢的凝结成糖。而在这期间，还要一直保持着一定频率的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐渐变成了金莹润泽的琥珀色粘稠物，方算完成。

    待麦芽糖终于熬好时，周家阿奶已经两眼放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。

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