第一百九十七章 盐帮水煮牛肉(第 2/3 页)

    想到这里，李响嘴角一笑道。

    “有一道菜我倒是刚刚想到，虽然没有试验过，但是想必应该比较能够受到广大客人的欢迎，当然也适合在家里做，说起来这道菜也是可以充分利用盐厂的那些淘汰的牛。”

    “哦。”

    “昨日的牛肉呢？”

    “在这里，今天刚刚送过来的。”王元香从一旁拿出一大块牛肉来。

    “雪儿，元香，我这道菜叫盐帮水煮牛肉。”李响一边清洗牛肉，一边解释道：“先最最重要的，也是最容易被人忽视的地方，就是切牛肉。”

    “切牛肉，这也有讲究吗？”在一旁的欧阳雪不禁插嘴道，她虽然很少下厨，但是对厨艺一道还是略同一二的。

    “对，非常的讲究，很多人牛肉做得不好吃，先就是在这切牛肉的这一道关口上没有做好，牛肉的切法和猪肉鸡肉都有不同，如果按照切猪肉的做法，那么无论做什么牛肉的菜肴先就失败了一半。”李响正色道。

    王元香眼睛瞪得滚圆，她喜欢烹饪菜肴，有时候兴趣来了也会做菜，但是她做菜全凭喜好，哪有这么的章法和讲究。

    “那这牛肉要怎么切才行。”王元香问道。

    李响将手中的牛肉拿出来，指着一面道：“所有的肉，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉其实是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”

    李响指着这块牛肉的纹路边说边讲。

    王元香和欧阳雪都讲脑袋凑过来，见牛肉上确实是有条纹的。

    “牛肉的肉质的韧性很大，筋多，所以一定要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，这样可以将牛肉的筋切断，牛肉才容易烹制。”

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