第一百五十四章 开业盛况(第 2/2 页)

    看了看表，应该不会再有人过来了，曹平看了仍熙熙攘攘的顾客，就一头扎进厨房帮忙去了。

    黄磊他们包厢的菜才上了一半，曹平挽起袖子洗手，问道：“二楼松风阁还有什么菜没上？”帮厨小马一边切着菜一边头也不回的说道：“顶汤狮子头，香草炖牛肉，奶香虾球，上汤双菜。”

    “我去，黄老师真会吃！”曹平擦干手，就站到案板前，拿过一块雪花牛肉就切成肉块，加点盐就开始揉了起来。他开始动手做菜，老谢就停下来站在一旁观看，这是难得的观摩学习机会，他自然不会放过。

    看着曹平的动作，老谢疑惑的问道：“虽然揉搓能让肉更入味，但这道菜最花功夫的还是炖，关键就是火候的掌握，那你这样揉搓的意义在哪呢？”

    曹平挪开手，让他看自己揉肉的动作，藏在掌心的大拇指在逆着牛肉纹理发力，曹平说道：“火候当然是最重要的，但一个半小时的慢炖实在等不起，所以只好靠手法弥补，我这个手法能截断牛肉肌理的筋膜，让肉更快速的成熟软烂……”曹平解释着，手下的牛肉也慢慢变得绵软起来，凝血封脉手法被他用来做菜也是没谁了。

    老谢在一旁好奇的看着，曹平不怕他学去，没有内气，就算掌握手法也不能用来伤人，最多做做菜。感觉差不多了，他就把牛肉扑上了面粉，放进锅里炒至表面微焦金黄，放入两片月桂叶，几根新鲜的百里香和欧芹，翻炒几下，就盛出放到瓦罐里。曹平去大灶台上舀出一大勺吊好的顶级清汤，加到瓦罐里，就调成小火盖上盖子闷煮起来，高汤的香味从瓦罐盖子缝中溢出，勾得大家口水四溢。

    老谢对曹平的这锅高汤可是非常眼馋的，俗话说好厨子一锅汤，他自己吊的高汤就没有曹平的这么鲜美清香，这也是他选择来跟着曹平最大的愿望。

    “行了，快去做菜去吧！先把活忙完，我再给你细讲。”曹平对老谢说道：“奶香虾球和上汤双菜交给你了，我做狮子头。”老谢点点头，依依不舍的回头去做菜了。

    曹平喊过帮厨小马，让他去削荸荠，就取过两红三白的上好五花肉开始切丁，曹平的刀是两把特制的厚刀背斩骨刀，进货的时候订做的，比老谢的菜刀重两倍不止，但拿在曹平手中却轻若无物。厚重的刀身上并没有抛光，反而是钢材淬火后黑黝黝的颜色。这种菜刀，相传就是古时候御膳房里那种顶级大厨才能够使用的御刀，据说味觉灵敏的人能尝出用这种菜刀炒菜做出的一丝烟火气。

    把五花肉剁成馅后，加入葱姜末，荸荠末，逐渐加高汤搅拌均匀，调入盐、料酒、水淀粉搅拌，又加入一点胡椒粉。高汤本就鲜美，有加胡椒粉提鲜，还没入锅，香味就已经出来了。

    用筷子使劲往一个方向搅拌上劲，一直到有些粘手，曹平才停下手来，让小马架锅添水，他把馅料揉搓成大丸子，放入冷水锅中，又加了点盐和料酒，就用中火开始闷煮，等到煮开之后，调小火加入高汤满炖，这道菜也费点功夫，得炖些时候。

    今天的生意的确火爆，服务生的单子就没停过，这还只是客人点的菜，负责自助菜品的三厨就没停过火。

    张一山他们在二楼陪同学们闹了一会，就下来帮忙了，服务生人手还是不够，收银台也忙不过来，但最忙碌的还是吧台调酒的余天音，一天下来，他已经耍不动花活了，不管围着的美女们怎么撺掇，他也不愿意把酒瓶丢过脑袋了，只是把酒倒入摇壶中摇几下就出杯，就这他也已经手酸到不行了。

    现在还没到三点，想到晚上还有一大波客人，曹平都有点眩晕，这就是痛并快乐着的感觉吗？

    到了晚上十二点打烊，曹平已经浑身酸软了，连他的身体素质都有些吃不消，其他人都趴在桌子上不愿意动弹了。为了鼓舞士气，曹平拍手说道：“今天大家表现都非常出色，我决定，两百块的奖金，每人都有！”周围却一片安静，大家连高兴的力气都没有了。

    “辛苦大家了！早点回去休息吧！明天八点上班，不要忘了哦！”曹平这番话音刚落，立刻响起了一片哀嚎，我去，看来得再雇些人分早晚班了，这样身体真的吃不消啊！