第364章(第 3/4 页)

    呆在这也没意思，张子健走出宾馆，十分周出现在一家古香古色的羊肉泡馍店前，里面飘出诱人的香味。

    一个旧式中衫打扮的伙计，肩膀上搭了一条白毛巾，看见张子健走过来，急忙笑脸迎上去。

    “客官里面请，听口音你是外地人，饿一点都不吹牛，俄们这里的羊肉泡馍可是远近闻名，保证手艺正宗……”伙计引着岳松就往里面走去。

    这是这家店的特色，全是仿明清设计，就连伙计也是古代打扮，说话方式也是也古意盎然，用这种商业推销也招揽顾客，当然这也是一家有上百历史的羊肉泡馍店。

    羊肉泡馍，古称“羊羹”，宋代著名诗人苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

    羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

    馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

    牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

    关于羊肉泡馍还有一个传说，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落西京，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。

    登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不华夏又多了一个世界最早。

    “客官来点什么？”伙计笑着问道。

    “来一碗，不来两碗羊肉泡馍！”张子健正打算说一碗，心中忽然一动。

    伙计用奇怪的眼神看了张子健一眼，“客官你确定两碗？”

    “两碗，我说的普通不标准吗？”张子健笑着问道。

    “标准，标准，非常标准！”伙计点着头走了出去。

    张子健抬眼向四周望去，顿时愣住了，现在明白为什么伙计要用那么奇怪的眼光看他。

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