第125章 意外之喜(第 3/4 页)

    老胖子看张一田一脸认真的样子，纵然将信将疑，也还是没有深究，只是觉得这太不可思议了。

    就算十年如一日的学这饭菜，那十年前张一田才多大？十岁出头？还没有灶台高呢……

    老头觉得眼前这年轻人太过于神奇，简直不像活在现实中的人物一样。

    叹了口气，他是联想到了自己这几十年的厨师生涯，竟然还没能成型的做好这一次云中雁，不禁悲从苦中来。

    “既然先生说你是头一遭做这云中雁，我也就信了！”老头不可思议的打量着张一田，“云中雁始于大清，已经有二百年的历史了，因为用料考究，做工精细又看操作者的水平，一直以来会的人不多，放眼全国，会做的不过几十，当然现在要加上先生一位了！能做出这云中雁的，归根结底都是能成为一代大师的……”

    张一田连连点头，没成想的是，他就这么随便的一刷手艺，就一步登天，大步迈进了大师的世界了？真不可思议，也很难让他相信。

    老头继续说道：“这云中雁的难度实际不仅仅在前面的刀功和熏蒸上，至关重要、也是最考验厨师水平的，实际上是最后的这‘开花’的工序，也就是这肚囊上的破口！”

    老头指着那破口，张一田有些吃惊，心说这算什么？破个洞，反而成检验水平的依据了？

    “这是什么意思？”张一田问。

    老头会心一笑，脸上的皱纹都舒展开了，心里头一个劲的嘀咕，看来这小子真是个土包子，什么都不懂呀……

    索性，老头也有心当一把讲师，给这种逆天的怪才讲课，想想就是美滋滋的：“这鹅肉本来是剔了骨的，而且肚囊这里肉质偏薄，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”

    张一田好像听懂了一些，反复的点头。

    老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”

    “划上两刀不就行了？”张一田问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”

    老头哈哈大笑两声，赏识的看着张一田，他没想到，张一田果然不光心灵手巧，鬼主意也多了不少。

    “的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破坏口感，最自然的往往口感最佳！”

    张一田点点头，算作明白了，就继续听讲。

    “为何我说你这道菜出神入化？”老头指着那破口溢出来的菜，诧异的说道，“学问就都在这里，破口大小均匀，又在正中，而且你看这溢出来的填料，完完整整的呈现出一个圆形，正好像是一朵霞光中的云朵。而这也就是云中雁的得名之处了！”

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