第188章 晋北羊杂汤(第 1/2 页)

    等这些野味快清理完的时候，接到通知的村民们断断续续的都来到了杨承志的大院，现在他们都和杨承志熟悉了，也知道这个年轻人是真想帮他们，所以现在听到杨承志给他们发什么东西，不在像以前那样不好意思了。

    强叔和杨凤山张罗着给村民们分割野猪、黄羊肉，每户五斤，这一下来院子的野味一下少了一小半。

    领导野味的村民看着手中的五斤野味，有点不好意思，人家进山十几天，辛辛苦苦，这一会的时间就少了一半，他们也有没有急着回家炖肉的，都帮忙收拾清理出来的杂物。

    众人在院中忙碌的时候，杨利军也买回来三个大容量的冰柜，院中的人们七手八脚的把冰柜抬到楼中的库房，清理干净，往冰柜中添放清理好的野味。

    杨承志让人们专门留下一头野猪和一只黄羊，说晚上给大家烤野猪肉和烤全羊。

    他让在院中帮忙的村民全都留下，帮忙出去弄树枝，搬桌椅，支锅灶，那些帮忙处理猪羊的每人十斤野味，还外加一副下水（动物的心、肝、肺、肚子、小肠）。

    在北方猪羊的下水，做出来都是难得的美味，人们娶亲办事都用下水招待宾客，在山里的时候，没有工具，那些下水都不好处理最后都掩埋，这让杨承志心疼不已。

    这些人都把杨承志给他们发的东西送回家，在回来开始忙活晚上的事情。

    众人忙活清理杂物，搬桌椅板凳，杨承志开始处理下水，晚上人多，除了他家居住的常客二十多人外，村里过来帮忙的也有十七八个。

    杨承志用村里做豆腐的大锅整整煮了十副下水，准备给人们好好做一顿羊杂汤，然后开始腌制留下的野猪、黄羊。

    左玉霞、左老爷子父女、周老爷子夫妻以及周国政和他们的保镖，虽说是北方人，但他们一直呆在燕京，从来没有吃过什么村民们说的羊杂汤。

    王海燕。孙老爷子以及后来的王老爷子夫妻更别说了，他们听都没有听说过还有羊杂汤这种东西。

    十副黄羊下水在大锅中炖了两个来小时，负责看火的村民过来告诉杨承志大锅的下水差不多了。

    杨承志过去揭开锅，用筷子捅了捅锅中的黄羊肚子，如果肚子差不多了，说明其它部分也基本熟了。

    觉得差不多了，杨承志把准备好的生姜，大葱往锅里放了不少，重新盖上锅盖，过一会大锅中散发出淡淡的香味，揭开锅盖，把这些东西都捞出来放到早已准备好的大盆。

    稍微把这些东西都凉了一下，杨承志开始刀把它们都切成比筷子略宽的细条。然后重新找了一口大锅，往锅中倒了不少胡麻油，等胡麻油烧开，冒起丝丝青烟的时候，又往大锅中添加了一些黄羊油脂。

    等黄羊油脂炼化，把切好的丝状下水往大锅中一放，搅拌一会，把早已准备好的各种调料一一添加进去，最后在往里面倒一些黄酒，放了一小盆大葱。盖上锅盖让它大火闷十多分钟。

    添加黄酒和多放大葱主要是为了祛除黄羊下水中的膻气，如果做出的羊杂汤中膻气太浓的话，味道就大打折扣。这是熬住羊杂汤的最为关键的一步。

    十多分钟后大锅中散发出略带膻气浓浓的香味，令人忍不住就想过去品尝一下，坐在不远处观看没有吃过羊杂汤的那群人，都端起碗想过来立马品尝。

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