第九十二章绝顶厨艺(第 3/3 页)

    烹饪鱼使用清蒸方式看似简单，其实是门学问，偷不得半点懒，蒸太久肉会老，时间不够肉又难熟，途中绝对不能开盖观察，那样会严重影响口感。

    能掌握好蒸的时间火侯靠的是经验，真正的烹饪高手一般在鱼蒸至七至八分时会熄火，让余温催熟，这样鱼外形依旧，但肉汁己渗透到每分分寸，香嫩细滑汤也非常鲜。

    最不会做鱼的估计是湖南人，基本是用盐淹制吹干，弄个小房密封使用糟糠伴大米少许烈酒熏制成腊鱼，虽然很香，但鱼肉偏咸，算不上美味，这可能也是湖南人依伴湘江，鱼量过于丰富，心思大都放在了如何储备上。

    当然世事无绝对。

    新派湘菜师傅研制出一种奇特的烹饪方式，用湖南独特的剁辣椒醬辣椒均匀地盖在肥大的雄鱼头上，猛火蒸，出锅后放姜末葱末蒜未淋热油即成，这道菜独具匠心，不但养眼，味道也是极佳。

    辨认蒸鱼熟没熟非常简单，眼睛凸出证明行了。

    中原地大物博，各类美食层出不穷。

    但说到鱼肴真正闻名天下的可能只有一道。

    苏杭的‘西湖醋鱼’。

    会做这道菜的基本是有几十年功底的老厨师，草鱼放清水中浸养三天，不喂食，让它吐尽泥沙，以求质感上乘，杀鱼必须快速干脆，即使剖后扔在水中它仍能游动，用刀手法也非常讲究，只能七刀半，多了鱼肉不鲜，少了鱼肉不嫩。

    草鱼本就肉厚，七刀半体现厨师的真功夫。

    上桌的鱼必须得腹鳍翅立，让人感觉如果不尽快吃掉，它会要飞走，虽用醋烹但要做到食客用心细品才能稍感酸味，文人墨客喜欢附庸风雅，食用过后夸奖鲜嫩香甜，犹如吃蟹。

    呵呵，开什么大头玩笑，鱼很便宜蟹很贵。

    天底下的好吃的人如果没有一手好厨艺，肯定不好意思说自己是吃货，会吃还得会做才能称得上正宗，黑锅老头无疑是吃货队伍中的佼佼者。

    司马龙飞蹲在他旁边看他处理鱼的手法时险些眼珠子都掉了出来。

    大胖子算得上非常能吃的巨胃王，但永远成不了优秀吃货中的一员。

    他只是因为体格过于庞大而需要将肚子填满，从没关心过食材要怎么弄才美味，甚至连米如何变成香喷喷的饭都一知半解云山雾罩，直到龙飞告诉他生米如何煮成熟饭这才明白原来是要放水。

    所以欧阳妈妈老讥讽他，会吃不会煮等于是个猪。