第278章阿年，你晚上有空么（求月票）(第 4/4 页)

    再加上早上乔老爷子又弄出一些梅菜来，所以陈年就想着乔老爷子可能是要做梅菜扣肉了。

    而且这一次还是拿生猪肉来做的，所以陈年更不可能错过这次机会。

    这一次乔老爷子当着陈年的面把他的那个平日里一直锁着的调料柜子打开，紧接着从里面取出来一瓶红色的调料。

    “腐乳？”

    之前一直都没怎么看清楚，这一次陈年可是看了个堂堂正正，这里面装的是腐乳，从外面还能看到里面一块一块的红色，这玩意儿在后世也有，而且四川甚至还有红油腐乳。

    但这一次乔老爷子把所有调料和食材都准备好之后，却没有立即动手，而是偏了偏头看着陈年：“你来试试，不会的地方问我。”

    如此一来很明显就是要教陈年怎么做这道菜了。

    “师父，万一我做不好……”

    “那怕什么，做成什么样我们也卖得出去，他们哪能吃出个好坏，你只管做就好了。”

    显然乔老爷子并没有系统傍身，也没有那样的要求，就算把饭做得翻了车也能够卖出去。

    况且对于那些劳工们来说，如果有梅菜扣肉，一个个的肯定会抢着买。

    这油滋滋的吃上一顿，那下午干活都比以前更加有劲儿。

    既然乔老爷子放权了，那陈年自然也敢放心大胆的去做，他从来都不是什么畏畏缩缩的人。

    虽然以前没有做过梅菜扣肉，但之前却做过红烧肉，而且也看到过不少次乔老爷子做这道菜。

    之前乔老爷子一直都是直接把肉放入锅中用水焯，但陈年之前做过五花肉，知道在猪皮上面有着猪的汗腺，如果不烫一下猪皮，上面的味道还是会有残留。

    就算这猪肉是从国内来的，早早的就进行了阉割处理，但毕竟这个时代的养殖环境并不像是现代一般那么干净卫生。

    随后陈年开火，把锅烧热之后直接将猪肉放进去，猪皮向下紧贴着锅开始烙制，乔老爷子看到陈年的这举动眯了眯眼睛，但并没有说什么。

    因为他一直以来做猪肉并没有这一步，但是他却隐隐的感觉陈年做这一步并不是多余，而是有其用意。

    等到猪皮被烙制的开始变成金黄色，而且猪肉香味也渐渐从锅内飘出之后，陈年才将其拿了出来，随后又在锅内放入冷水加入葱姜以及适量黄酒进去，准备焯水。

    到了此时老爷子才有些好奇的问道：“阿年，你刚才为什么要把猪皮烫一下？”

    面对乔老爷子的提问，陈年也早已准备好了答案：“以前我爹逢年过节做猪的时候就总要这么做一下，说是猪皮里面有猪出汗的地方，但是在猪死了以后，那个地方就关住了，得烫一下才能把那里烫开，然后去掉那个味道，所以我……”

    乔老爷子不动声色的点了点头，并没有说自己以前都不知道这个。

    虽然做了这么长时间的饭，但也不是全职全能，很多在民间的方法其实也很好用。

    所以乔老爷子得到答案后心里还有点开心，心想着自己又学到了一招。