第422章 烧二冬（求月票）(第 3/4 页)

    这几种切法很简单，基本上不怎么需要刀工，有手就行。

    “冬笋要是不焯水直接炒，吃起来会发苦发涩，焯过水之后那苦味儿就没有了，何况冬笋这玩意儿是时令菜，在焯水的时候要记得放点糖，能提味道和增加鲜味儿。”孙师傅给陈年讲着其中的原理。

    可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有草酸。

    而且这东西虽然做好之后吃起来鲜，但肠胃功能比较弱的人并不适合多吃，因为里面含有大量的维生素、微量元素以及矿物质，吃多了会引起肠胃不适。

    中国文化博大精深，冬笋也是古代常用的食疗食材之一，因为在中医上也有记载：笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。

    《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。

    《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

    这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。

    只不过这些东西陈年并没有拿出来卖弄，反正自己是来学做菜的，没必要搞这些喧宾夺主。

    炒好的冬笋拿出来沥干水分，放在盘中加入些许酱油上色，用手将其抓拌均匀。

    对于这一部分孙师傅解释道：“因为一会儿要下油锅去炸，上点色炸出来好看，做菜讲究的不就是一个色香味俱全吗？虽然做的是大锅饭可谁让咱就是厨子呢？湖弄可不行。”

    “师父，说实在话，对于我来说，也不是看谁都想要拜师的，如果真的是那种只有厨艺没有厨德的，我也会敬而远之。”陈年一边工作一边说道。

    这话对于有些人来说听后可能会觉得不大舒服，但这话听在孙福全的耳中，恰恰是陈年要强的表现。

    这就像是武侠当中的拜好人为师和拜坏人为师一样。

    他知道陈年并不是那种初出茅庐的毛头小子，就现在让陈年去随便找一家酒楼去当厨子，陈年也进得去，而且还会被重点培养。

    所以在拜师上对方也有选择的余地。

    陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟子的。

    “好好干，好好学，不用担心在我这儿学不到什么东西。”孙福全看着陈年说道。

    陈年认真的点了点头，说实话他就喜欢跟这样的师傅打交道，说话不用这么拐弯抹角的，而且对方也能够充分理解自己话语中想要表达的含义。

    然后同样是在这锅水中，陈年又把冬孤也同样放进去稍微汆一下。

    大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬孤捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。

    而此时孙师傅已经倒掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。

    等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。

    值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。

    就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。

    毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。

    油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。

    不断的有逼逼波波的声音传出。

    陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。

    对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。

    “，把这两样一炸，要的就是一个甘香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来不行。”，孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来，再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点价。”

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