第512章 夫妻肺片(第 2/4 页)

    用小苏打来清洗猪蹄，可以去除上面的那一层油泥。

    在外面吃的猪蹄是怎么处理的陈年不知道，但是陈年自己来做肯定还是要做到精益求精，反正晚上的时间还长，多等一会一会也能吃的更香。

    洗好之后陈年将其拿出来放在案板上，拿了一把较为细长的刀沿着骨头缝将猪蹄切开。

    然后再放入清水中进行浸泡。

    这一步是为了初步泡出其中明显的的血水，同样也可以再进行一遍清洗。

    差不多四五分钟之后陈年将猪蹄儿捞出，同样放入锅中进行焯水。

    不管是什么肉在炖煮之前都是要有焯水这一步的，不然到时候经过长时间的炖煮，里面的血水跑出来变成灰白色丑陋的血沫，不光会影响观感，而且最重要的是会让汤汁和炖煮出来的肉变得特别腥臭。

    一边焯水一边撇去浮沫，等到猪蹄中再也没有血水之后陈年才将其捞出。

    以厨房专用纸擦掉上面的水分。

    做红烧猪脚最好不要刚焯好水之后就直接下锅去炖，再过一下熟油还能进一步的去腥增香。

    毕竟猪的脚丫子和身上的肉还是有差距的。

    将油烧热之后下入猪脚，很快这一锅油便开始沸腾了起来，做厨师已经练成无情铁手的陈年面对沸腾起来的油并没有恐惧，不过这一步陈年并没有进行太长的时间，等到里面的猪蹄儿表面刚开始收缩的时候便将其捞出控油。

    过程中，陆晓不明白为什么红烧猪蹄儿还要下油锅，陈年又将这一步的作用认真讲了一遍。

    听过之后陆晓高呼又学会了一招！

    转头看了看旁边煮着的牛肉，此刻还在锅里面翻滚着，虽然是小火，但不断从锅盖上那个小孔冒出来的水蒸气可一点都不少。

    见到牛肉这边没问题之后陈年才继续准备红烧猪蹄。

    炒糖色现在对于陈年来说完全没有压力，下油下冰糖，用勺子背面轻轻的将冰糖敲碎，以便于更快融化，等到颜色渐渐变得深红，从小泡变成大泡之后陈年又把葱姜桂皮八角香叶加入其中。

    在高温的作用下，香味瞬间升腾了起来。

    这时陈年又将猪蹄儿一股脑的倒入其中，之后就是不断的翻炒和掂勺，等到里面的猪蹄儿表面开始发红微微变焦之后才沿着锅的边缘撒了一股黄酒进去。

    陈年发现自从他这次从天津回来之后，就变得特别喜欢用黄酒。

    在经过黄酒的烹制过后，小味挠儿的一下就起来了。

    之后就是加入老抽和生抽进去进行增香和上色。

    很快生抽的味道也逐渐的提了起来，此时锅中的香味愈发明显。

    “是不是该往里加水了？”陆晓此时一边打着咖啡泥一边问道。

    “是啊，水加到刚摸过里面的猪蹄儿就好了。”陈年点了点头，同时往里面加水，紧接着又散入盐、味精、胡椒粉以及些许豆瓣酱，还有先前准备好的黄豆。

    同样是等到水开之后便转为小火慢炖。

    “好了，猪蹄这边也只等着出锅了。

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