第147章锅包肉(第 2/4 页)

    两个人做了八两肉，因此也就要先下八两肉的料。

    下料的第一步就是在切好肉片之后放入盆中，然后先加入苏打粉进行腌制。

    因为苏打粉属于食用碱，而用食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。

    这在陈年的知识范围之内。

    加入适量苏打粉后，陈年又往里加入了一勺水，然后开始用手慢慢的为其进行马杀鸡。

    得益于陈年的手法不错，在经过这一顿推拿按摩之后，那一片片猪肉也开始变得发滑发嫩了起来，轻轻用手一捏肉，便会十分滑溜的从手中划出去。

    很是调皮。

    “看来以后不当厨师了去学一学中医推拿也是极好的。”陈年心里寻思着。

    肉腌制上，就开始准备其配料。

    关于这里，陈年昨天就已经帮王闯处理过一次了。

    从此先把外表的葱白破开，取出里面绿色的葱心。

    然后把外面的葱白铺展开来打斜着切成一条条的细丝。

    切完葱之后，姜也同样切片，但姜片不宜太细，切成与火柴一般粗细的便可。

    再加入一些去掉叶的香菜梗，主要是由于香菜叶比较薄，所以在下油锅的时候很容易就被瞬间碳化炸糊，有碍观瞻。

    整完香菜梗之后便是切蒜，昨天王闯在让陈年切蒜的时候是将蒜切成片，但陈年在吃过之后觉得如果能把这蒜再切得细碎一些就好了，到时候味道也会更加浓郁，也会更香，所以陈年直接将其切成了与姜丝一般出戏。

    得益于之前切过豆腐，所以现在再切这些硬的东西，对于陈年来说就像是用牙签套大缸，轻而易举。

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