第29章 爆炒猪下水(第 2/4 页)

    肠子里的污秽用面粉和清水清理干净，放入滚水，煮到外皮收缩成型才捞出，加米醋、盐，充分揉搓，洗干净备用。

    接着继续烧热沸水。

    放大肠煮半个时辰左右至熟软。煮好的大肠拿出来放凉，就可以把它斜切成一厘米左右的圈子。

    热锅起油，下大肠煸炒，加入黄酒、老抽、盐和糖，大肠均匀上色，加入开水。盖上盖小火焖煮五分钟，开盖，大火收汁，淋入水淀粉，勾个薄芡，猪大肠就做好了。

    紧接着，谭青青炒了些青菜。

    做好的猪大肠圈子，均匀铺在炒青菜上头，一道可口的菜肴完成。

    为了让谭家人和镖局的活计吃上好粥，她还从推车的酸菜坛子里，挖了不少酸菜出来，分装放入小碟。

    虽然是早上，本应该吃的轻便点。

    但猪下水这玩意儿，都没人动，也不好路上携带。大概率都是被镖局伙计们扔掉。

    为了不至于浪费食材，谭青青便赶紧把这些别人不要的肉货给炒了吃了算了。

    旁边的贺娘，瞧着谭青青还真把猪下水炒成了菜，便好奇地想拿筷子，尝尝味。

    “这玩意儿不是很膻吗？也就没钱的苦命人家愿意弄熟了吃。像你们谭家人这身份，还愿意吃这膻肉呢？”

    “只要用佐料去味，就能吃的好。不信你尝尝？”

    贺娘拿了筷子尝，双眸瞬间一亮。

    真的哎。

    原先预料中的膻臭腥味，那是一点都没得。反倒是酥嫩可口，清香味绝。而且这膻肉里，似乎还有淡酒的清香，尝不到一点膻味。

    “谭五丫头这厨艺真厉害！”贺娘从心夸赞。

    “其实也算不上厉害。都是用佐料腌制的。光是姜蒜我就用了好些。”

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