第58章 看呆了四位评委(第 2/4 页)
呆小妹咽了咽口水,她也很担心杨辰做不出来完整的一道菜。
但是她还是一如既往地乐观,道:“咱们要相信老板,他敢选择这道菜,一定能做出来。”
萌团:“对!我早就说了,老板不需要跟任何人比较,只要他做好自己就能保证得到冠军。”
黄丽琪叹息一声,也不知道该说什么。
事已至此,只能祈求杨辰一定能搞定了。
杨辰把需要用到的辅助材料,比如干贝,排骨,火腿,枸杞等,全部洗干净放在锅里。
随后,他再把选来的老母鸡杀了,用开水烫一下,拔毛之后去内脏,洗干净放进锅里,加适量清水。
这时用的是普通炒菜的锅。
目的是把这些材料连带着水煮沸,去除这些材料的杂质。
所有材料捞出来,用清水洗干净,再放入熬汤的锅,加入适量料酒和清水,大火煮沸。
煮沸之后,打开锅盖,将表面的杂质舀出来,然后改成文火慢熬。
这个步骤非常关键。
如果熬汤的火候太大,鸡汤就会熬成了奶色的白汤。
前面说过,开水白菜用到的汤跟清水一样。
如果把汤熬成了奶白色,那就没用了,谁来都没法把奶白色的汤过滤成清水状。
如果火候太小,无法将这些材料的营养和味道充分熬出来,那汤就不够鲜香味美。
很多厨师做不好这道菜,就是在这一步出了错,无法准确掌握火候。
锅里的材料多少,对应的火候大小都不一样。
这个真的没法教,只能靠自己经验积累。
所以,年轻的厨师肯定做不出来这道菜。
只有像蓝老先生那样,一辈子都在做菜的老师傅才能准确掌握火候,做出来的汤才鲜香味美。
熬汤需要时间,这个急不来。
所以,杨辰就坐在椅子上盯着汤锅发呆了。
演播室。
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