第58章 看呆了四位评委(第 2/4 页)

    呆小妹咽了咽口水，她也很担心杨辰做不出来完整的一道菜。

    但是她还是一如既往地乐观，道：“咱们要相信老板，他敢选择这道菜，一定能做出来。”

    萌团：“对！我早就说了，老板不需要跟任何人比较，只要他做好自己就能保证得到冠军。”

    黄丽琪叹息一声，也不知道该说什么。

    事已至此，只能祈求杨辰一定能搞定了。

    杨辰把需要用到的辅助材料，比如干贝，排骨，火腿，枸杞等，全部洗干净放在锅里。

    随后，他再把选来的老母鸡杀了，用开水烫一下，拔毛之后去内脏，洗干净放进锅里，加适量清水。

    这时用的是普通炒菜的锅。

    目的是把这些材料连带着水煮沸，去除这些材料的杂质。

    所有材料捞出来，用清水洗干净，再放入熬汤的锅，加入适量料酒和清水，大火煮沸。

    煮沸之后，打开锅盖，将表面的杂质舀出来，然后改成文火慢熬。

    这个步骤非常关键。

    如果熬汤的火候太大，鸡汤就会熬成了奶色的白汤。

    前面说过，开水白菜用到的汤跟清水一样。

    如果把汤熬成了奶白色，那就没用了，谁来都没法把奶白色的汤过滤成清水状。

    如果火候太小，无法将这些材料的营养和味道充分熬出来，那汤就不够鲜香味美。

    很多厨师做不好这道菜，就是在这一步出了错，无法准确掌握火候。

    锅里的材料多少，对应的火候大小都不一样。

    这个真的没法教，只能靠自己经验积累。

    所以，年轻的厨师肯定做不出来这道菜。

    只有像蓝老先生那样，一辈子都在做菜的老师傅才能准确掌握火候，做出来的汤才鲜香味美。

    熬汤需要时间，这个急不来。

    所以，杨辰就坐在椅子上盯着汤锅发呆了。

    演播室。

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