第161章 绿茶男张克然(第 1/4 页)

    此时，杨辰在做第三道菜了。

    这道菜叫荔茸香酥鸭。

    它的难点依然是工序复杂。

    当然，秘制配方也很重要。

    厨师的调味配方品质决定了这道菜的最终味道。

    先把品质好的香芋蒸熟，熟到肉稀烂的地步，再把它和成软泥，配上秘制的作料，再揉搓成细茸。

    光是制作芋泥细茸这一道程序就阻拦了80%以上的厨师做这道菜。

    不过，对于杨辰来说一切都很简单。

    别人可能要做很多次才能勉强成功，他只需要一次就足够。

    制作好了芋泥细茸只是第一步，更难的还在后面。

    杨辰取来一只活鸭，一刀结果了它，然后放入热水里烫一下，拔毛拔干净、去内脏。

    接下来就是展示他真功夫的时候了。

    张克然嘴角露出了一丝非常隐蔽的微笑。

    这道菜要用到无骨鸭肉，对厨师的要求非常高。

    如果杨辰不能把这一整只鸭子的骨头全部剔除，那他就不算真正会做这道菜。

    张克然非常有心机，他并没有直接表示不相信杨辰能做到完全脱骨，而是非常绿茶地说道：“各位，接下来这一步非常重要，大家一定要睁大双眼看好了。杨主厨肯定会再次让我们大开眼界。”

    听他这么一说，旁边的人肯定会非常好奇地问他到底什么步骤，居然如此神奇。

    张克然正好顺势回道：“这一步叫脱骨。因为做这道菜用到的鸭肉必须没有任何筋骨，就是纯正的鸭肉。这就要求主厨必须在卤鸭子之前把它的筋骨都抽掉。杨主厨这么厉害，我想这点小事应该难不住他。”

    如果张克然是个女人，他绝对是妥妥的绿茶婊一枚。

    表面上是在夸奖杨辰，实际上就是想让大家知道这一道菜该怎么做，如果杨辰做的不对，他们一眼就能看得出来。

    老爷子也点点头附和道：“张主厨说的有几分道理，我记得当年吃到的荔茸香酥鸭就是没有任何筋骨的纯正鸭肉。我为是爸鸭子煮熟了之后再去骨呢。”

    张克然笑着说道：“如果把鸭子煮熟到骨肉分离的地步，那鸭肉就会松散，自动散开了反而不好吃，没有任何嚼劲。这道菜必须生鸭子直接脱骨，然后把纯正的鸭肉放入卤料里卤制。这样一来，最后的鸭肉熟了即可，依然能保持揉的紧实性。”

    经过张克然这么一介绍，大家心里差不多都知道怎么回事了。

    如果杨辰不能做到生鸭子直接完全脱骨，这道菜就做的不成功。

    再有心机又能怎样？

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