第035章 美食(第 2/4 页)

    这百安居是锦州最为文明的几家酒楼，

    据说这家请的厨子是宫廷御厨的亲传弟子。

    至于这个御厨的亲传弟子为何不入宫反倒是来

    了这儿，大家心知肚明，也懒得去追究。

    毕竟这百安居里的物品实在做的要比旁人好上一大截。

    百安居里最文明的有两件，一个是现今春日里的梨花酿，又名梨

    花春。那市井间流传的“名驰塞外三千里，味占三晋第1春”的

    老话，指的即是这种梨花酿。

    另一个是银鱼，银鱼古称脍残鱼，又名白小，乃是专门从太湖运

    来的。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。

    肉质细嫩，滋味鲜美。

    有“补肺清金、滋阴补虚”的功效，乃是水中珍品。

    在

    当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称四大名鱼。

    曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。

    细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。

    生成犹舍卵，尽其义何如。

    ”

    这百安居最是擅长烹饪银鱼，一种是干炸银鱼，炸出来的银鱼色

    泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。

    银鱼经调味腌渍，衷上蛋液

    ，醺匀面包糠，入四四成热油锅中炸熟，外层酥脆集香，内层松

    软鲜嫩，别有风味。

    一种是银鱼炒蛋，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。

    另外蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。用虾仁、肥

    膘肉泥同蒸，其形似燕窝，最是美味，极受追捧。

    还有用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。

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