第一百五十四章 乌鸡松茸饭(第 2/3 页)

    关于如何杀鸡，韩轩记忆里也有，他也不会有什么特别的慈悲之心，和个新手一样杀个鸡手就抖。

    左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，一刀将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，让血完全放干净。

    然后是烫毛，用90c左右的热水浸烫鸡，等到鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较合适了。

    烫好毛的鸡放在菜板上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，最后，那镊子将剩余比较细的绒毛拔下。

    最后是取鸡的内脏，将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

    将鸡洗去血水，把混合了松茸的米饭塞入乌骨鸡的肚子里面，封死开口。

    在炖煮的过程中，水会通过鸡渗入到米饭里。如果不封死开口的话，鸡汤进入的太多，不仅会让米饭成稀饭，还会破坏松茸的本味以及粳米的口感。

    如果单纯做松茸饭，那么在煮饭时，最好加入几滴橄榄油，这样会让米饭色泽更亮，同时还能润泽松茸。

    但是，乌鸡松茸饭就不需要了，因为拿来煮鸡汤的鸡里面含有丰富的鸡油，再倒橄榄油反而破坏了整锅鸡汤的味道，还会让饭显得很油腻。

    煮鸡汤的水，就直接用泡发松茸的水就行了，这样做出来的饭更香。因此，松茸一定要处理干净再泡发。

    接下来，将封好口的整鸡放入砂锅里，加入阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞，然后再加入少许陈皮，高良姜和黄酒，炖煮待鸡肚子里的米饭煮熟就好。

    炖煮的时候，一定要注意火候，让米饭里混合的松茸，还能保持着菌类特有的口感。这样，才能让米饭吃起来更有层次感。

    在一片蒸汽之中，韩轩揭开了砂锅的锅盖。鸡汤浓郁的鲜味从锅里喷薄而出，整只乌骨鸡被煮的乌黑油亮，鸡汤呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味让人沉醉。

    将鸡的肚子划开，把里面的米饭掏出来，盛在另一个碗里。

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