105、最是相思留不住(第 1/3 页)

    烧鸡嘛，不过就是皮水洗澡、上炉挂烤。只要香料配比没啥问题，味道大差不差。

    但这一次显然是给双方都出了一道难题，那就是怎样在二十分钟之内制作出一道烧鸡来，这个难度非常高了。

    甚至于如果走寻常路是根本弄不出来烧鸡的，甚至于弄出来的也不能叫烧鸡。

    这其实挺难为人的，但小张哥却有作弊的独门绝技，这是为了心急火燎想吃鸡的狐狸而潜心开发的配方。

    原本只是简化版烧鸡，但却没想到莫名成为了长安巷奶茶店的经典保留秘密菜单。

    出餐快、味道好，制作还方便。

    只需要将处理好的鸡外头抹上一层蜂蜜梅粉和酱油水调的汁，然后过一道轻油，接着在将鸡挂在油锅上往下淋，一勺从鸡肚子里进去一勺过鸡皮，等到外皮变色之后，然后再放到炉子上，引炭火加香木和干果急熏。

    这个操作二十分钟保证出餐，而且风味特别，严格来说算不少烧鸡，但味道是真的好，外头鸡皮焦香脆，鸡肉不为吃那一口嫩生而是为了吃那股子一丝一缕的嚼头，香、咸、甜、酸，既解馋又饱腹。

    旁边还在按部就班的彼得看到小张哥已经开始用旺火熏鸡旳时候，他有些不明白，这个烧鸡……那也能叫烧鸡？这是脆皮鸡加熏鸡的制法吧？

    但现在不是关注别人的时候了，因为时间还剩下不到五分钟，五分钟自己这边可能都没办法完成制作。

    不过彼得到底也是厨师界的青年翘楚，他见自己眼看是要完不成了，索性直接端着鸡来到小张哥那边，滋啦一声就把鸡溜入了小张哥的热油之中。

    小张哥抬头看了他一眼，大概也明白他的用意了，不过倒是也没阻止，毕竟这种时候能想到这种办法的，那也算是个人才了。

    在鸡肉被高温油炸时，彼得开始玩起了花样，他将现成的调料全部放入锅中，开始炒制，然后开始往里头勾芡。

    等到芡差不多时，他将热油中的鸡捞了出来在滚烫的糊糊中过了一道，挂在钩子上，迅速用厨房纸吸干掉上头多余的水分，利用鸡肉和油的余温二次收紧汁水，那色泽那光亮，乍一看上去就跟真的烧鸡并无二致。

    接着他开始将烧鸡片了下来，像bj烤鸭一般，最后在时间还有不到一分钟的时候，他用铁板夹着鸡肉放在了炉子上，开启了炼钢模式。

    一分钟不到，他几乎和小张哥同时出餐，两人互相对视了一眼，看到自己做出来的“烧鸡”又看了看对方的产品，心照不宣的笑了一声。

    两个人的鸡都不是烧鸡，但现在其实也不是比到底谁的烧鸡更正宗了，反正大家都不是正宗的，都是奇奇怪怪的方法，那大家就拼口味就好。

    相比较两个人的烧鸡来说，彼得的烧鸡更像是铁板风味，因为烹饪时间短，所以保留了汁水。而小张哥的烧鸡烹制时间稳定，汁水少一些，但焦香味十足，有嚼劲也有滋味。

    两方对比，彼得的鸡味道更鲜亮更清新，带着一种很淳朴的滋味。小张哥的鸡则多了一种人工雕琢的味道，各种香料融合的都很透彻带着脆皮鸡和熏鸡的双重风味。

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