第101章 宋瑾打架(第 2/3 页)

    她们现在要弄的是昨天泡水的，今天的这一缸，还得等明天或后天再来挤水。

    唐婉清一边干活，一边给王氏讲解和示范该怎么做？

    第二步是压榨，将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

    第三步蒸料，将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸两刻钟，直至有热豆香味逸出为止。

    第四步再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。

    第五步摊晾，将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

    第六步筛匀，将结块的豆渣放筛子里筛散。

    第七步成型，将筛好的豆渣均匀撒在模块里，擀压成厚度一公分左右的方块。

    第八步霉制，昨天她自己临时找了木板钉出来的霉箱，霉箱是无底的，每隔三～五公分有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔两公分左右，每箱装一百个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码十箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。

    妯娌二人干完这一切，太阳都要落山了。

    两人直起腰，抬袖擦汗，然后相视一笑。

    “可算是做完了，幸亏大嫂手脚利索。”唐婉清看着码得整整齐齐的霉箱，心里特别有成就感。

    王氏笑问：“二弟妹，这样就可以了吗？”

    “不啊，还要等豆渣粑发酵长霉。现在天热，大概四天左右，在堆垛上层的豆渣粑上，大概就能看到白色茸毛，那时就需进行倒箱。

    倒箱就是将霉箱颠倒堆码。等豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，咱们也可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。

    等再过两天茸毛由纯白色变为淡红黄色，那就可出箱了。

    那个时候，霉豆渣就制成了。”

    唐婉清脸上带着笑意，想到霉豆渣的味道，脑海里就有了烹饪的方式。

    二人从杂物间出来，发现五个孩子都不在院子里。唐婉清喊了几声，也不见有人回应，便问：“大嫂，咱家的孩子们都上哪去了？”

    “呀，他们说要去捡田螺，我答应了。二弟妹，你在家里，我去找找他们吧。”王氏说着就往外走。

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